REDONDOS DE POLLO CON CIRUELAS Y PIÑONES
Los redondos de pollo con ciruelas y piñones son ideales para las fiestas navideñas. Es un plato que puedes preparar con antelación, incluso el día de antes de la celebración, así te será más fácil de cortarlos en rodajas.
En este caso he usado redondos pequeños, de la pata del pollo, pero también puedes optar por hacer esta receta con otras partes del pollo que te permita tener redondos más grandes, en ese caso, solo has de aumentar el tiempo de horno.
ingredientes:
- 2 redondos de pollo de ciruelas y piñones @ametllerorigen
- 5 escalonias
- 2 dientes de ajo
- 300 gr de champiñones limpios
- 250 gr de patatas baby
- Aceite de oliva
- sal y pimienta
- 1 ramita de romero
- 200 ml de vino blanco
- 300 ml de caldo de pollo
- Ciruelas
- Piñones
ELABORACIÓN:
Para empezar en una sartén tuesta los piñones y reserva.
Precalienta el horno a 180ºC.
Pica las escalonias y los ajos, limpia los champiñones y trocea en cuartos y lavar las patatas baby.
Sella los redondos de pollo en una cazuela apta para el horno y reserva.
En esa misma cazuela sofríe las verduras, empieza por las escalonias y los ajos y cuando estén algo doradas, añade los champiñones y las patatas.
Añade los redondos de pollo, el romero sin el tronco y el vino blanco, deja evaporar el alcohol durante 5 minutos.
Añade el caldo de pollo, las ciruelas y los piñones y hornear a 180ºC durante 35 minutos, después dales la vuelta y hornea otros 20 minutos más.
Deja enfriar, retirar la malla y corta en rodajas. Sirve en una fuente junto con las verduras. Puedes reducir el caldo que te ha sobrado de la cocción y hacer una demi-glace. También puedes hacer una salsa si trituras todas las verduras menos las patatas y puedes servirla en una salsera acompañando a la carne.
¡A disfrutar!
