CANELÓN DE ENSALADILLA RUSA
Disfruta de este canelón de ensaladilla rusa y atún y sorprende a tus invitados con esta presentación tan original. Para elaborarlo has de tener en cuenta que tienes que dejar tiempo a que el canelón de pimientos ha de gelificar y que la ensaladilla ha de estar fría para montarlo. Por ello te recomiendo que lo prepares el día anterior.
ingredientes:
- 2 patatas medianas
- 2 huevos
- 1 zanahoria
- 1 puñado de guisantes frescos
- Judia verde redonda
- 1 bote de atún en conserva
- 3 láminas de gelatina
- 160 gr de pimientos asados limpios
- Sal
- Aceite de oliva suave
- Un chorrito de limón
- Para decorar: bolitas de wasabi, cebollino picado, sésamo dorado y semillas de amapola
preparación del canelón:
Lava y seca bien los pimientos y ásalos en horno a 200ºC durante 25-35 minutos dependiendo de su grosor, dándoles la vuelta a media cocción. Después saca del horno y deja que suden en su propio calor, para ello envuélvelos en papel de aluminio y deja que se enfríen un poco.
Pon a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Pela los pimientos, retirando las pepitas, los filamentos y el tallo. Pon en el vaso de una túrmix y tritura junto con una pizca de sal, después pon el líquido resultante en un cazo. Caliéntalo a fuego moderado y después retira del fuego, escurre la gelatina del agua y añádela a los pimientos. Remueve hasta disolver totalmente.
Pon el resultado en una bandeja alargada o una fuente apta para el horno cubierta con papel de horno y deja enfriar en la nevera hasta que se forme la placa de gelatina. Yo lo he dejado de un día para otro.
Por otro lado, prepara la ensaladilla.
preparación de la ensaladilla:
Pon a hervir agua en una cacerola. Y cuando comience a hervir, agrega los guisantes, deja cocer unos 10 minutos y retíralos con una espumadera.
Mientras lava bien la piel de las patatas, también quita con la punta de un cuchillo los extremos de las judías verdes.
Trocea las judías verdes.
En el mismo agua de cocción, deja cocer las patatas y la zanahoria con la piel. Deja hervir hasta que al pincharlas veas qué atraviesas las patatas (todo dependerá de lo grandes que sean). Retira del agua y deja cocer las judías verdes unos 10 minutos.
Por último, cuece un huevos en el mismo agua durante 15 minutos y después pásalo por agua fría, pela y reserva.
Cuando las patatas estén frías, pélalas y córtalas a daditos. Haz lo mismo con las zanahorias.
Monta una mayonesa con un huevo, sal, unas gotas de limón y aceite de oliva hasta cubrir el huevo, después ves emulsionando con más aceite, hasta que te quede totalmente montada la mayonesa.
En un bol añade las verduras cocidas, el atún desmigado, una pizca de sal y unas cucharadas de mayonesa y mezcla todos los ingredientes.
montaje y presentación:
Monta el canelón cortando la hoja de la gelatina en forma de rectángulo o cuadrado dependiendo de la largura que le quieras dar al canelón, yo lo he hecho en forma de rectángulo.
Rellena con la ensaladilla rusa y con cuidado enrolla la lámina de pimiento gelificada, hasta formar el canelón. Ponlo en el plato de presentación, ralla por encima el huevo duro. Pon unos puntitos de mayonesa (puedes ayudarte de una manga pastelera) y encima pon bolitas de wasabi. Finalmente puedes añadir un poco de cebollino picado y unas semillas de amapola o sésamo dorado.
Guarda en la nevera hasta la hora de servir ¡y a disfrutar!
