GAZPACHO DE PEPINO
Prepara este gazpacho de pepino si tienes ganas de un plato fresquito, refrescante y lleno de vitaminas, sin complicaciones. Ideal para preparar en verano que es cuando el pepino está en su mejor temporada.
Es ideal para aquellas personas que sean intolerantes a la fructosa, y en el caso de intolerancia a la lactosa, siempre se puede sustituir el yogur por uno sin lactosa.
Le pongo aguacate para darle mayor cremosidad, pero puedes obviarlo si no tienes. Si quieres también puedes añadirle un diente de ajo, yo no se lo pongo para que sea más suave.
ingredientes:
- 500 g de pepino
- 1 aguacate
- 115 g de yogur natural sin azúcar
- 55 g de aceite de oliva
- 10 g de vinagre de manzana
- 140 ml de agua
- 8-10 hojitas de menta
- 1 pizca de sal
elaboración:
Pela el pepino y trocéalo en rodajas. Pela el aguacate, retira el hueso central y trocéalo.
En un robot de cocina o en el vaso de la túrmix pon el pepino, el aguacate, el yogur, la menta y el agua. Tritura hasta que no queden grumos.
Emulsiona añadiendo el aceite, el vinagre y la sal. Prueba y rectifica de condimentación si lo crees necesario, ajústalo a tu gusto.
Guarda en la nevera.
Puedes decorarlo con unas hojas de menta cortadas en tiras, algunos brotes frescos, daditos de pan tostados o daditos de queso.
Sirve bien frío y ¡a disfrutar!
Published by