Etiqueta: RECETAS CON POLLO

KORMA DE POLLO

KORMA DE POLLO

Korma de Pollo: Receta Tradicional India Cremosa y Aromática

El korma de pollo es uno de los platos más emblemáticos de la cocina india, reconocido por su textura cremosa, su mezcla equilibrada de especias y su sabor suave pero profundamente aromático.

Esta receta tradicional combina una marinada especiada con una salsa rica elaborada a base de yogur, frutos secos y especias, logrando un resultado exquisito ideal para acompañar con arroz basmati.

Ingredientes

Para la marinada:

  • 1,5 kg de muslos o pechuga de pollo deshuesados y sin piel
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 6 cucharadas de yogur
  • 3 cucharadas de pasta de ajo y jengibre
  • 2 cucharaditas de garam masala
  • 3 cucharaditas de guindilla en polvo (tipo Kashmiri)
  • 2 cucharaditas de sal

Para la pasta korma:

  • 3 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)
  • 4 vainas de cardamomo
  • 4 cebollas medianas en juliana
  • 18 anacardos
  • 12 almendras
  • 125 g de yogur griego

ingredientes Para la salsa:

  • 4 cucharadas de ghee
  • 1 hoja de laurel
  • 4 clavos de olor
  • 1 rama de canela
  • 1-2 guindillas frescas
  • 1 litro de caldo de pollo caliente
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 3 cucharaditas de cilantro en polvo
  • 1 cucharadita de guindilla en polvo
  • Cilantro fresco
  • Sal al gusto

Preparación paso a paso:

Comienza preparando la marinada mezclando todos los ingredientes en un bol, excepto el pollo. Añade el pollo, mezcla bien para que se impregne de sabores y deja reposar en la nevera durante al menos 2 horas (idealmente toda la noche).

Para la pasta korma, calienta el ghee en una cazuela y añade el cardamomo. Incorpora las cebollas y cocínalas hasta que estén doradas. Agrega los anacardos y las almendras, cocina brevemente y tritura todo junto con el yogur hasta obtener una crema suave y homogénea.

En la misma cazuela, añade más ghee y sofríe la hoja de laurel, el clavo, la canela y las guindillas frescas. Incorpora el pollo marinado y cocina a fuego medio durante unos minutos hasta sellarlo. Añade la pasta korma y el caldo caliente, mezclando bien.

Agrega el resto de especias y deja cocinar a fuego lento, tapado, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado ligeramente.

Presentación y consejos

Sirve el korma de pollo caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado. Acompáñalo con arroz basmati o pan naan para disfrutar plenamente de su salsa cremosa.

Para un resultado óptimo, cocina a fuego bajo para que los sabores se integren correctamente y evita hervir en exceso para mantener la textura suave de la salsa.

 

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POLLO A LA CAZADORA

POLLO A LA CAZADORA

POLLO A LA CAZADORA

El pollo a la cazadora (pollo alla cacciatora) es un plato tradicional de origen italiano, concretamente de la región de la Toscana.  Se remonta a la Italia del siglo XVI, donde era un plato preparado por cazadores o sus esposas utilizando las presas del día (originalmente conejo o aves silvestres) y vegetales recolectados del campo.

Es un guiso rústico y popular en todo el país que se caracteriza por cocinar la carne lentamente con tomate, hierbas aromáticas, vino y verduras, representando una cocina de campo o de caza.

ingredientes:

  • Pollo
  • 1 cebolla
  • 1  diente de ajo
  • 400 gr de tomate pelado
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 100 ml de vino tinto
  • Perejil picado
  • 1 ramita de romero
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal
  • Aceite de oliva

elaboración:

Pela y pica las verduras en daditos.

Corta el pollo en 8 trozos (puedes pedirle al carnicero que te lo prepare él) , separando pechuga, muslos, contramuslos y alas.

En una sartén amplia precalentada vierte el aceite y coloca el pollo con la piel hacia abajo, sazona con sal y pimienta .

Dora el pollo a temperatura medio-alta sin tocarlo, si os salpica mucho de aceite podéis taparlo. Después de unos 6 minutos, da la vuelta al pollo, salpimenta y deja que se dore también por el otro lado.

Una vez bien dorado, desglasa con el vino, dejando que el alcohol se evapore. Después retira el pollo a un plato.

En la misma sartén, añade las verduras picadas y el ajo entero. Añade también la ramita de romero. Baja ligeramente el fuego y deja que se sofría durante unos 10 minutos. Volver a poner el pollo en la sartén, y luego vierte los tomates pelados. Pon la tapa y cocina durante 30 minutos a fuego bajo. 

Pica el perejil y pasados los 30 minutos, apaga y el fuego y espolvorea con el perejil.

Sirve caliente ¡Y a disfrutar!

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POLLO EN SALSA ESPAÑOLA DE LA PROMESA

POLLO EN SALSA ESPAÑOLA DE LA PROMESA

POLLO EN SALSA ESPAÑOLA DE LA PROMESA

Este pollo en salsa española de la promesa, lo saqué de la receta que le explica Simona a Candela como hacer esta deliciosa carne con la receta tradicional de nuestra gastronomía.

Yo he sellado el pollo antes de incorporarlo a la salsa, me gusta más darle ese toque más crujiente a la capa exterior, pero podéis saltaros ese paso y simplemente ponerlo a cocer con el resto de las verduras.

ingredientes:

  • 2 cucharadas manteca de cerdo
  • 1/2  cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • Hoja laurel
  • Pimienta negra
  • Jamón
  • 1 nabo
  • 1 vaso vino rancio
  • 2 cucharadas de harina
  • Caldo de pollo
  • 2 Pechugas de pollo
  • Perejil

Además se le pueden añadir a la salsa piñones o trufa.

elaboración:

Para empezar pon aceite en una sartén y cuando esté caliente, añade las pechugas de pollo y sella por todos los lados. Reserva.

Pela, limpia y trocea en trozos no muy pequeños, la zanahoria, la cebolla y los ajos.

En una olla pon la manteca de cerdo y deja que se funda.  Añade las verduras troceadas y dóralas un poco removiendo de vez en cuando.

Añade la harina deslída y rehoga para que se cocine bien. Agrega el vino y deja que se evapore el alcohol.

A continuación añade las pechugas de pollo, el perejil, la hoja de laurel, el jamón y el caldo de pollo. Removemos bien. Salpimenta.

Cocina durante unos veinte minutos con la olla medio tapada.

Aparta la olla del fuego y con una espumadera sacamos con cuidado las pechugas de pollo y la hoja de laurel. Trituramos todas las verduras con una batidora y añadimos algo más de caldo para que quede textura de salsa.

Incorporamos de nuevo las pechugas de pollo troceadas y removemos. Dejamos hervir un par de minutos. Rectificamos de sal y pimienta si fuera preciso y listo.

¡A disfrutar!

 

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PANIPURI DE POLLO Y VERDURAS

PANIPURI DE POLLO Y VERDURAS

PANIPURI DE POLLO Y VERDURAS

¿Quieres preparar un aperitivo original? Pues con estos panipuri de pollo y verduras, acompañados de hummus vas a triunfar.

Puedes preparar un hummus de garbanzos  para la base y para decorar los pani puris, pero también tienes otras opciones. como hacer una mayonesa de curry, de kimchi o de lo que te guste.

INGREDIENTES:

  • 2 pani puris por persona
  • 400 grs contramuslo de pollo
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • ½ anís en grano
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 150 ml de leche de coco
  • sal y pimienta al gusto
  • zumo de medio limón
  • pistachos troceados
  • citronella
  • sésamo dorado
  • pimienta rosa

ingredientes para el hummus:

  • 200 gr de garbanzos cocidos
  • 1 cucharada sopera de tahiné, es un puré de sésamo)
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • El zumo de medio limón
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • Sal a tu gusto

elaboración:

Preparar un hummus de garbanzos para la base, solo has de poner en un robot de cocina todos los ingredientes y triturar hasta conseguir una textura puré. Después reservar en una manga pastelera.

Para los pani puris: Cortar el pollo en tiras, sal pimentar y sofreír bien. Dejar enfriar, picar bien a cuchillo y reservar.

Cortar cebolla, zanahoria y ajo en dados pequeños. Sofreír bien estas verduras con el anís en grano, cuando cojan color, añadir el curry, el pollo que hemos picado, el concentrado de tomate, la leche de coco y cocinar el conjunto unos 5 minutos o hasta que esté bien seco. Dejar entibiar y picar bien a cuchillo todo el conjunto. Salpimentar al gusto, exprimirle el zumo del medio limón y colocar en una manga para el rellenar el pani puri.

Freír las obleas en aceite a 175 grados hasta que cojan forma.

Hacer un pequeño hueco al panipuri para añadir el relleno. Rellenar con el pollo y las verduras. Colocar una base de hummus en el plato, sobre ésta el panipuri relleno, un puntito de hummus encima del pani puri y espolvorear por encima pistachos troceados, citronella, sésamo dorado y pimienta rosa.

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BAO DE POLLO TERIYAKI

BAO DE POLLO TERIYAKI

BAO DE POLLO TERIYAKI

Este bao de pollo teriyaki es el bocado sublime para tu paladar. Una receta muy fácil de preparar y con un sabor increíble.

El pan bao puedes encontrarlo en el supermercado en el apartado de congelados y así puedes ahorrarte el paso de elaborar el pan, y sino te explico como hacerlo que es muy sencillo.

ingredientes para el pan:

  • 250 gramos de harina
  • 6 gramos de levadura fresca de panadería
  • 160 gramos de agua
  • 30 ml de aceite de girasol
  • 1 pizca de sal

ingredietnes para la salsa:

  • 150 ml de salsa de soja
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de jengibre molido o fresco
  • 60 ml de vinagre de arroz
  • 2 cucharaditas de azúcar moreno
  • 2 cucharaditas de maicena

INGREDIENTES PARA EL POLLO:

  • 650 gr de pechuga de pollo
  • Semillas de sésamo
  • 1 puerro
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Lechugas: canónigos, rúcula o la que te guste
  • Pepino

elaboración:

Si no compras el pan, puedes elaborarlo . Coloca la harina en un cuenco y mézclala con la levadura disuelta en el agua tibia y con el aceite. Deja reposar media hora en un lugar cálido. Pasado ese tiempo, añade la pizca de sal y amasa hasta obtener una pasta lisa. Forma una bola y déjala levar hasta que doble su volumen. Amásala otra vez y divídela en 8 porciones iguales.

Aplana los panecillos para darles forma ovalada, dóblalos por la mitad e introduce un trozo de papel vegetal en el medio para mantener la separación. Cuece los baos al vapor 15 minutos y deja que se enfríen.

En el vaso de una túrmix pon los ajos pelados, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, el jengibre y la maicena. Tritura y reserva.

Corta el pollo en tiras, salpimienta y dora en una sartén con una pizca de aceite. A continuación incorpora la salsa anterior y deja cocinar 5 minutos. Después espolvorea con sésamo.

Limpia el puerro, lávalo y  córtalo en juliana fina. Rehógalo en una sartén con un poquito de aceite y reserva.

Lava las lechugas y seca. Corta el pepino en rodajas muy finas, mejor si lo cortas con mandolina.

Rellena los baos con el puerro y el pollo teriyaki, las hojas de lechuga y el pepino.

¡¡Sirve caliente y a disfrutar!!

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