CAPONATA SICILIANA
La caponata es una receta clásica italiana de Sicilia muy parecida a nuestro pisto manchego, cuya protagonista es la berenjena y con alguna otra variedad como que se le añade vinagre, alcaparras y olivas.
ingredientes:
- 1 berenjena grande
- 2 ramitas de apio
- 1 Cebolla
- 1/2 Pimiento amarillo
- 1/2 Pimiento rojo
- 1/2Pimiento verde
- 400 gr de tomate
- 2 cucharadas de vinagre
- 4 cucharaditas de azúcar
- 125 g de aceitunas negras
- 3 cucharadas de alcaparras
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Anchoas para decorar
elaboración:
Para empezar corta la berenjena en dados sin quitar la piel, ponlas en un cuenco, añade una cucharada de sal y deja reposar durante 1 hora en un colador, para que suelte todo el agua.
Cortamos en daditos el resto de las hortalizas.
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y lo calentamos salteando en la berenjena. Reserva en un bol. A continuación ves salteando la cebolla, los pimientos y el apio. Retirando una vez que estén saltedos.
Finalmente añade a la sartén los tomates en dados, dejamos cocinar durante cinco minutos y después agrega el vinagre, el azúcar y sigue cocinando unos minutos más.
Después añade a la sartén todos los vegetales salteados junto con las aceitunas en trozos y las alcaparras, dejando reducir unos cinco minutos.
Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe totalmente, dejándolo en el frigorífico toda una noche para que se mezclen los sabores. A la hora de emplatar decora con unas anchoas y unas hojitas de albahaca.
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