ATÚN EN ESCABECHE
El atún en escabeche es un plato tradicional imprescindible de nuestra gastronomía, en que el atún se conserva en aceite y vinagre.
Si te gusta esta receta también tienes en mi web las zanahorias en escabeche o las zanahorias en escabeche
ingredientes:
- 400 g de atún fresco
- Sal
- 40 g de harina de trigo
- 150 ml de aceite de oliva
- 400 g de cebollas
- 2 zanahorias
- 50 ml de vinagre de vino blanco
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Unos granos de pimienta negra
- Unas ramitas de tomillo fresco
- Unas ramitas de romero fresco
elaboración:
Limpia el atún o diles en la pescadería que te lo limpien de piel y escamas. Desangra el pescado metiéndolo en agua fría en el frigorífico un par de horas.
Sécalo bien y sazónalo. Después pásalo por la harina y pásalo por una sartén con un poco de aceite caliente, dora el atún por todos los lados y reserva.
Pela y corta las verduras en rodajas.
Cuela el aceite de esa fritura, limpia la sartén y vuelve a poner ese aceite y el restante hasta los 150 ml, añade el vinagre de vino, la cebolla, la zanahoria, los dientes de ajo, la hoja de laurel, la pimienta negra, el tomillo y el romero. Cocina el conjunto durante 20 minutos.
Vierte la mezcla sobre el atún reservado y deja enfriar.
Lo puedes guardar en la nevera y consumirlo poco a poco o puedes esterilizar botes de cristal y cocerlos sumergidos en agua.
