TORTILLA DE SETAS

TORTILLA DE SETAS

TORTILLA DE SETAS

Vamos a aprovechar el otoño y la época de setas para hacer esta deliciosa tortilla de setas que sé que te va a encantar. Yo en esta receta le he puesto rovellones o níscalos como se conocen fuera de Cataluña y también he usado rebozuelo. Son las setas que he encontrado de temporada pero puedes sustituirlas por las setas que encuentres en el mercado, incluso si quieres abaratar la receta puedes usar champiñones.

Lo primero que has de hacer es limpiar bien las setas, quitándole la tierra y con ayuda de un trapito limpiándolas bien, pero si están muy sucias yo las paso un poquito por agua. Muchos se escandalizaran porque la seta si la pasas por agua, coge parte de esa agua ya que es porosa, pero no pasa nada porque la vamos a cocinar y si suelta agua ya me va bien para su cocción.

ingredientes:

  • 6 huevos
  • 300 gr de setas
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

elaboración:

Para empezar después de limpiar todas las setas, córtalas a láminas y en una sartén con aceite saltéalas a fuego medio durante 4 o 5 minutos.

Mientras pela y corta los ajos a láminas, incorpóralos a la sartén con las setas y el perejil picado. Deja que siga cocinando durante 7 u 8 minutos. Después cuela las setas y reserva junto con los ajos.

Bate los huevos y salpiméntalos. Añádelos a las setas y ajos que tienes reservados y mezcla bien todo el conjunto para que se impregnen de huevo.

Vuelve a poner una sartén al fuego medio-bajo y añade un poco de aceite. Cuando este caliente añade la mezcla anterior, deja que cuaje la tortilla por un lado y después con ayuda de un plato dale la vuelta a la tortilla y cuaja por el otro lado.

Termina la cocción y sirve caliente.

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ARROZ MAR Y MONTAÑA

ARROZ MAR Y MONTAÑA

ARROZ MAR Y MONTAÑA

Este arroz mar y montaña lo he elaborado para celebrar el 25 aniversario de Can Jubany y es que cuando se trata de hacer un buen arroz no puedo resistirme.

He ido siguiendo los pasos que marcaba Nandu Jubany pero he ido variando algunos ingredientes y procesos. Pero os he de decir que el arroz queda espectacular y os animo a prepararlo.

ingredientes:

  • 285 gr de secreto ibérico
  • 300 gr de contramuslos de pollo deshuesados
  • 200 gr de salchichas de cerdo
  • 500 gr de sepia de playa
  • 200 gr de níscalos (rovellons)
  • 100 gr de rebozuelos
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 6 hebras de azafrán
  • 400 gr de arroz bomba
  • 3 ajos
  • 1 picada
  • Caldo de pollo
  • 6 espárragos verdes
  • Perejil fresco

preparación de los ingredientes:

Para empezar corta el secreto, el pollo y las salchichas en dados. Además limpia y corta la sepia de playa guardando la melsa para después.

Corta la cebolla, dos ajos y los pimientos en dados. Limpia los espárragos y desecha la parte blanca final de los espárragos.

Limpia muy bien todas las setas para evitar que caiga tierra.

Pon el caldo a calentar a fuego lento.

elaboración del arroz mar y montaña:

En la paellera pon un chorrito de aceite, añade los trozos de secreto ibérico y el pollo, sofríe hasta que queden dorados. A continuación añade la sepia, salpimenta y deja que se vaya haciendo todo el conjunto poco a poco. Retira todo de la paellera y reserva.

En el mismo aceite, añade la cebolla y los ajos, deja pochar y cuando la cebolla se vuelva blanquecina, agrega los pimientos y las salchichas troceadas, deja que se cocine todo el conjunto a fuego lento.

Añade el concentrado de tomate, el vino blanco y deja que reduzca. Mientras pon en el vaso de la túrmix, la picada, la melsa de la sepia, las hebras de azafrán, el ajo que te queda, una pizca de perejil picado y una pizca de sal. Tritura toda la picada, puedes añadir una pizca de agua.

Pon en la paella la picada, mezcla todo bien, añade las setas y los espárragos, deja que cocine a fuego lento durante 5 minutos.

A continuación vuelve a poner la carne y la sepia que tenías reservadas a la paella. Añade el arroz, salpimenta y deja que el arroz se sofría unos minutos.

Ves añadiendo el caldo poco a poco, cuando veas que el arroz lo va absorbiendo, si te quedas sin caldo puedes añadirle agua caliente.  En el momento que le pongas el caldo lo has de dejar 18 minutos a fuego medio-bajo, en los últimos 5 minutos añade perejil picado por encima.

Finalizados los 18 minutos, deja el arroz que repose 5 minutos más y ya lo tienes listo para servir.

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