TATAKI DE SALMÓN CON SÉSAMO, MAYONESA DE WASABI Y PARMENTIER DE AJO NEGRO

TATAKI DE SALMÓN CON SÉSAMO, MAYONESA DE WASABI Y PARMENTIER DE AJO NEGRO

TATAKI DE SALMÓN CON SÉSAMO, MAYONESA DE WASABI Y PARMENTIER DE AJO NEGRO

Hoy te traigo una súper receta y además con un producto excelente. Nada más y nada menos un Tataki de salmón Mar de Noruega con sésamo, mayonesa de wasabi y parmentier de ajo negro. Te vas a sorprender de lo rápida y fácil que es esta receta.

Si no conoces este salmón, pásate por su web, porque estoy segura que querrás hacerte con un salmón como éste. Las aguas frías, puras y cristalinas de Noruega proporcionan un hogar único y excepcional para el salmón. En Mar de Noruega se preocupan de que todos los salmones se críen y crezcan en un ambiente excepcional. El resultado se traslada al plato, una frescura incomparable y una textura única.

Ya solo me queda animarte a que prepares esta rica y bonita receta.

ingredientes:

  • 1 lomo de salmón Mar de Noruega
  • 100 ml de salsa de soja
  • 500 ml de vinagre de arroz
  • Semillas de sésamo dorado y negro
  • Jengibre en polvo
  • Sal y aceite
  • Cebollas parisinas pequeñas
  • Para la mayonesa de wasabi: un huevo y wasabi puro
  • Para la parmentier de ajo negro: 3 patatas medianas, 100 ml nata de cocina y 1 ajo negro

Elaboración:

Para empezar congela el salmón previamente entre 24 a 48 horas. Ya sabes que sino podemos encontrar problemas con el anisaki, aunque en este salmón es raro, pero no correremos riesgos y así lo evitaremos.

Descongela el salmón y córtarlo con la forma que aparece en la foto.

Mezcla en un bol el vinagre de arroz, la salsa de soja, una cucharada de jengibre en polvo, una cucharada de semilla de sésamo y una pizca de sal.

En una plancha pasa el salmón, 30 segundos por cada lado, ha de hacerse por fuera y crudo por dentro.

Pon el lomo de salmón en el bol donde tenemos la mezcla anterior procurando que queden empapados bien todos los lados y los deja reposar 30 minutos.

Ponemos en un plato semillas de sésamo y pasamos los lomos de atún por encima para que se queden pegadas las semillas por todos los bordes.

elaboración de la parmentier de ajo negro:

En una cacerola, pon a hervir las patatas y finalizada la cocción, comprueba con un cuchillo o tenedor que están totalmente cocidas, para ello has de notar el centro que traspasa bien el cuchillo. Pela las patatas y ponlas en el vaso de una túrmix junto con una pizca de sal, la nata y el ajo negro. Tritura hasta que te quede la textura de un puré, puedes añadirle más nata si fuera necesario.

elaboración de la mayonesa de wasabi:

Pon en el vaso de la túrmix un huevo, una pizca de sal y un buen chorro de aceite. Tritura sin levantar la túrmix del fondo del vaso, ya verás como se monta la mayonesa. Ahora ves añadiendo poco a poco un chorrito muy fino de aceite y cuando ya este totalmente montado, añade la pasta de wasabi poco a poco, ves probando para ver el punto de picor que quieras.

Limpia las cebollas y pásalas por una sartén o al vapor como más te gusten.

montaje del plato:

Para el montaje del plato pones  en el centro el lomo de salmón, con ayuda de un biberón dibuja unas circunferencias de mayonesa de wasabi, con una manga pastelera y una boquilla rizada pon unas flores de ajo negro en el otro lado.

Finalmente decora con láminas de cebollitas y brotes verdes.

PASTEL DE QUESO JAPONÉS

PASTEL DE QUESO JAPONÉS

PASTEL DE QUESO JAPONÉS

Este pastel de queso japonés es de los más ricos y deliciosos que he comido nunca. La textura que tiene este pastel es espectacular, porque es como si te comieras una nube de pastel de queso. Sabéis lo que me gusta el pastel de queso porque es la tarta que más me apasiona.

No es una tarta difícil, sigue los pasos que te indico y te quedará un pastel de queso japonés delicioso. Lo más curioso de esta tarta es que se hace con vapor y eso es lo que hace que tenga esa textura.

Acompañarlo con frutos rojos lo que hace es darle un toque ácido y crujiente.

Ingredientes:

  • 100 gr de leche
  • 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 6 huevos medianos o 5 grandes
  • 150 gr de azúcar blanco
  • 500 gr de queso crema tipo Philadelphia
  • 60 gr de harina de repostería
  • 20 gr de Maizena
  • 1 limón y una pizca de sal
  • 1/2 cdta. de crémor tártaro
  • Azúcar glass y frutos del bosque para decorar

Elaboración con robot:

Para empezar pon en el robot la cuchilla de mariposa. Blanquea la mantequilla con el azúcar a velocidad 6 y durante 1 minuto. Calienta mientras en el microondas la leche y añádela caliente a la mezcla anterior, vuelve a programar velocidad 6, 1 minuto.

Añade al robot las yemas de los huevos y reserva las claras. Vuelve a batir la mezcla anterior con las yemas a velocidad 6 y durante 2 minutos. Añade el queso crema, la harina, la maicena, una pizca de sal y la ralladura del limón y programa velocidad 6 durante 5 minutos. Ha de quedar una masa muy cremosa y lisa. Bajar con ayuda de una espátula la mezcla y volver a mezclar otro minuto más.

Reservar la masa, lavar el robot muy bien y secarlo. Este punto es importante porque ahora vamos a montar las claras y el robot no puede estar húmedo ni con restos de grasa.

Volver a poner la cuchilla mariposa y añadir las claras de huevo y la 1/2 cucharada de café de crémor tártaro. Programar velocidad 7 y durante 10 minutos, sin tapón.

Una vez montadas las claras, las vamos añadiendo a la mezcla de la masa anterior que teníamos reservada, pero hacerlo por partes porque así evitaremos que las claras se bajen. Ayúdate de una espátula para mezclar de abajo a arriba para que las claras no se bajen.

Precalentar el horno a 150ºC y finalmente poner la masa en un molde de silicona desmoldable.

Cocer el pastel al baño maría, para ello pon el molde de silicona en el centro de la bandeja del horno, añade agua a la bandeja y deja cocer a 150ºC durante 1 hora.

Dejamos enfriar y a la hora de servir espolvoreamos azúcar glass. Finalmente decoramos con los frutos rojos.

Elaboración sin robot:

Para empezar blanquea la mantequilla con el azúcar y con unas varillas. Calienta mientras en el microondas la leche y añádela caliente a la mezcla anterior y continúa mezclando hasta que se integre.

Añade las yemas de los huevos, reserva las claras y vuelve a batir la mezcla anterior con las yemas. Añade el queso crema, la harina, la maicena, una pizca de sal y la ralladura del limón y con una túrmix bate hasta que quede todo integrado. Ha de quedar una masa muy cremosa. Reserva la masa.

En un bol ponemos las claras y con ayuda de un robot con varillas, monta las claras junto con la 1/2 cucharada de café de crémor tártaro.

Una vez montadas las claras, vamos añadiendo las claras a la mezcla de la masa anterior que teníamos reservada, pero hacerlo por partes, con ayuda de una espátula mezclar de abajo a arriba para que las claras no se bajen.

Finalmente precalentar el horno a 150ºC y esperar que llegue a la temperatura.

Poner la masa en un molde de silicona desmoldable.

Cocer el pastel al baño maría, para ello pon el molde de silicona en el centro de la bandeja del horno, añade agua a la bandeja y deja cocer a 150ºC durante 1 hora.

Deja enfriar sobre una rejilla y a la hora de servir espolvoreamos azúcar glass.

Puedes finalmente decorar con los frutos rojos este pastel de queso japonés.

Pastel de queso

TATAKI DE ATÚN ROJO CON SÉSAMO, MAYONESA DE WASABI Y PARMENTIER DE AJO NEGRO

TATAKI DE ATÚN ROJO CON SÉSAMO, MAYONESA DE WASABI Y PARMENTIER DE AJO NEGRO

Como me gusta este tataki de atún rojo con sésamo, mayonesa de wasabi y parmentier de ajo negro. Y aunque parece un nombre muy largo y una receta muy elaborada, es de las más fáciles que hay.

Sólo puedo animarte a que la prepares y sorprendas a tus invitados con ella. Eso sí, acuérdate de hacerla con un poco de antelación porque has de congelar el atún para evitar problemas con el dichoso bichito anisaki.

Ingredientes:

  • 400 g de lomo de atún rojo fresco
  • 100 ml de salsa de soja
  • 500 ml de vinagre de arroz
  • Semillas de sésamo dorado
  • Jengibre en polvo
  • Sal y aceite
  • Mayonesa de wasabi (la podeís comprar o hacerla)
  • 3 patatas medianas
  • Ajo negro

Elaboración:

Esta receta la has de hacer con un poco de previsión, porque el atún lo has de congelar previamente entre 24 a 48 horas.

Para empezar descongela el atún y una vez descongelado cortarlo con la forma que aparece en la foto.

Mezcla en un bol el vinagre de arroz, la salsa de soja, una cucharada de jengibre en polvo, una cucharada de semilla de sésamo y una pizca de sal. Ponemos los lomos de atún en el bol, procurando que queden empapados bien y los dejamos reposar 30 minutos.

Ponemos en un plato semillas de sésamo y pasamos los lomos de atún por encima para que se queden pegadas las semillas por todos los bordes.

En un sartén ponemos el aceite a temperatura alta y pasamos los lomos de atún unos 30 segundos por cada lado, han de tener el punto de crudo que más os guste.

En el robot ponemos agua hasta la señal de 0,7 l y en el cesto ponemos las patatas peladas y troceadas, programa de vapor P1 predeterminado.

Lavamos el robot y ponemos las patatas junto con un ajo negro.  Con la cuchilla ultrablade hacemos la parmentier, podemos añadirle un poco de sal y pimienta.

Para el montaje del plato pones la parmentier o debajo del tataki o decorando el plato como la foto.

Este plato lo puedes acompañar de arroz y un poco de soja. También puedes finalizar la decoración con unos brotes verdes y unas rodajitas de cebollas minis.