Sunomono, ensalada japonesa de pepino
El sunomono es una sencilla y refrescante ensalada japonesa de pepino, conocida por su característico aliño agridulce. Es una receta ligera, rápida de preparar y perfecta para servir como entrante, acompañamiento o como parte de una comida de inspiración japonesa.
La clave de este plato está en conseguir un pepino muy fino, crujiente y bien impregnado de su aliño. Para ello, lo ideal es cortar el pepino en rodajas muy finas, de manera que absorba todos los matices de la salsa sin perder por completo su textura.
En esta versión he optado por una presentación sencilla y elegante, colocando las rodajas de pepino en un bol y terminando el plato con sésamo negro, que además de aportar un bonito contraste visual, añade un ligero toque tostado.
Ingredientes
- 2 pepinos
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de azúcar
- Una pizca de sal
- Sésamo negro para terminar
Elaboración
Comenzamos lavando bien los pepinos. Con ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado, los cortamos en rodajas muy finas y uniformes. Este paso es importante para conseguir la textura característica del sunomono.
Colocamos el pepino en un recipiente y añadimos una pizca de sal. Mezclamos suavemente y dejamos reposar unos minutos. La sal ayudará a extraer parte del agua del pepino y hará que conserve una textura más firme.
Mientras tanto, preparamos el aliño. En un bol pequeño mezclamos el vinagre de arroz, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el azúcar. Removemos hasta que el azúcar quede completamente disuelto y obtengamos una mezcla homogénea.
Escurrimos bien el pepino y, si fuera necesario, lo secamos ligeramente con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Incorporamos entonces el aliño y mezclamos con cuidado para que todas las rodajas queden bien impregnadas.
Dejamos reposar el sunomono unos minutos en el frigorífico para que los sabores se integren y el pepino quede bien fresco. Antes de servir, colocamos las rodajas en un bol o plato y terminamos con sésamo negro, tal como se aprecia en la presentación.
Consejos para un sunomono perfecto
Para conseguir un resultado profesional, el corte del pepino debe ser lo más fino y regular posible. Una mandolina facilita mucho este trabajo. También es recomendable servirlo bien frío, especialmente durante los meses de calor.
El equilibrio entre ácido, salado, ligeramente dulce y el aroma del aceite de sésamo es lo que hace especial a esta receta. Si te gusta un sabor más intenso, puedes dejarlo reposar unos minutos más antes de servir.
El sunomono es una elaboración muy versátil que también puede acompañarse con otros ingredientes habituales de la cocina japonesa, como algas wakame, sésamo o marisco. En cualquier caso, esta versión de ensalada japonesa de pepino demuestra que con pocos ingredientes se puede conseguir un plato fresco, elegante y lleno de sabor.
