Etiqueta: CEBOLLA ENCURTIDA

TACOS DE CODILLO CON CEBOLLA ENCURTIDA Y SALSA DE AGUACATE

TACOS DE CODILLO CON CEBOLLA ENCURTIDA Y SALSA DE AGUACATE

TACOS DE CODILLO CON CEBOLLA ENCURTIDA Y SALSA DE AGUACATE

Hoy vamos a preparar estos ricos tacos de codillo con cebolla encurtida y salsa de aguacate, un plato lleno de sabor y texturas. El plato es bastante sencillo de preparar, pero requiere de tiempo, así que mejor si lo vas preparando para un fin de semana o adelantas algunos procesos entre semana.

La receta es para 6 personas.

INGREDIENTES para el codillo:

  • 2 Codillos frescos
  • 100 ml de agua
  • 10 g de sal
  • Pimienta molida
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta negra en grano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de caldo de carne
  • Chile molido al gusto

ingredientes para los tacos:

  • Tortitas de maíz
  • 1 aguacate
  • 1/2 lima

CEBOLLA ENCURTIDA:

  • 1 Cebolla morada o blanca
  • El zumo de un limón 
  • 50 ml de vinagre de manzana
  • Sal
  • Una cucharada de salsa de soja 
  • 50 ml de agua
  • Pimienta negra en grano
  • Cilantro en grano molido 

 SALSA DE AGUACATE:

  • 1 aguacate
  • El zumo de 1/2 lima
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Cilantro fresco
  • 2 cucharadas soperas de mayonesa

elaboración:

Previamente prepara la cebolla encurtida. Corta la cebolla en una julina muy fina, puedes ayudarte de una mandolina para ir más rápido y sino con un cuchillo afilado.

Pon las tiras de la cebolla en un recipiente y por encima añade sal y el zumo del limón, remueve para que se integre bien en la cebolla. Deja reposar 15 minutos y después ya puedes añadir el resto de ingredientes. Si es necesario puedes añadir más agua y zumo de limón para que la cebolla quede cubierta. Tapa y déjala en la nevera por lo menos 24 horas, después guárdala en un tarro de cristal, hasta su uso.

Para hacer el codillo puedes prepararlo si te ha sobrado carne del codillo asado a baja temperatura. Solo tendrás que desmigarlo, ponerlo en una cacerola con el caldo de carne y el chile molido al gusto. Rectifica de sal si es necesario y deja reducir el caldo. Después pela 1 aguacate, córtalo a daditos y riega con el zumo de 1/2 lima. Mézclalo con el codillo y reserva.

Finalmente prepara la salsa de aguacate, para ello pon todos los ingredientes de la salsa en un vaso de túrmix y tritura hasta conseguir la textura de crema. Prueba y rectifica si fuese necesario. Pon la salsa en un biberon o manga pastelera.

monta los tacos:

Pon las tortitas de maíz en una sartén sin nada de aceite y tuesta por ambos lados, hasta que queden doradas, una vez calientes y antes de que se enfríen dóblalas para qué queden con la forma de tacos.

Rellena las tortitas con la carne de codillo y aguacate, decora con la cebolla encurtida, añade unas rodajitas de chile picante y pon unos puntos de la salsa de aguacate para la presentación. Acompaña los tacos con el resto de la salsa en un bol, para que cada comensal se sirva la cantidad que quiera.

 

Irene Requena LopezLeave a comment
ENSALADA DE RABANITOS CON QUESO FETA

ENSALADA DE RABANITOS CON QUESO FETA

ENSALADA DE RABANITOS CON QUESO FETA

En verano lo que más apetece es comer platos fresquitos y esta ensalada de rabanitos con queso feta es ideal para estos días de calor. La ensalada en sí no tiene ninguna complicación y la verdad es que es muy resultona.

El rábano es muy interesante desde el punto de vista nutricional, tiene un sabor fresco, picante y algo amargo, aporta pocas calorías y contiene vitaminas y minerales, lo que lo convierte en una opción muy saludable para las recetas.

Yo le he puesto cebolla encurtida que tenía en casa, pero si no tienes puedes usar cebolla morada. Si quieres encurtirla la has de poner unos días antes en totalmente cubiertas por vinagre, hierbas frescas y pimienta en grano.

ingredientes:

  • 250 g de Rábanos
  • Cebolla encurtida
  • 100 g de Queso feta
  • 50 g de Piñones
  • 1 manojo de Cebollino

Para la vinagreta:

  • 20 g de Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de Vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de Miel
  • 1 cucharadita de Mostaza
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Para empezar introduce todos los ingredientes de la vinagreta en un bol y bate bien todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados. Deja reposar para que se mezclen bien todos los sabores.
Lava, seca y corta los rábanos en láminas con ayuda de una mandolina, no las cortes demasiado finas. Reserva en una ensaladera.
Si no usas la cebolla encurtida y vas a usar la morada, pela y pica la cebolla muy finamente y mezcla con los rábanos laminados.
Tuesta en una sartén los piñones, vigila que no se te quemen.
Corta el queso feta en trozos pequeños y añádelos a la ensaladera junto con los piñones.
Finalmente corta el cebollino picado muy fino.
Mezcla bien todos los ingredientes, aliña con la vinagreta y sirve la ensalada.

 

Irene Requena LopezLeave a comment
TOSTA DE CEVICHE DE RAPE

TOSTA DE CEVICHE DE RAPE

TOSTA DE CEVICHE DE RAPE

Esta tosta de ceviche de rape además de que queda deliciosa, está llena de texturas y de sabores. Lo más importante a la hora de hacer un ceviche es que el pescado sea fresco y de calidad. Cuando compres el rape, lo primero que has de hacer es limpiarlo y congelarlo, para descartar el anisaki. Con un par de días que lo tengas congelado es suficiente para matar al bichito. Mientras puedes aprovechar para hacer la cebolla encurtida, que también necesitas por lo menos un día para que se macere. ¿Vamos con la receta?

ingredientes para la cebolla encurtida:

  • 1 Cebolla morada o blanca
  • El zumo de un limón 
  • 50 ml de vinagre de manzana
  • Sal
  • Una cucharada de salsa de soja 
  • 50 ml de agua
  • Pimienta negra en grano
  • Cilantro en grano molido 

ingredientes para la tosta de ceviche de rape:

  • 1 lámina de hojaldre
  • 400 gr de lomo de rape limpio
  • 3 Limas exprimidas más la piel de una de ellas
  • Tomates cherries
  • Cebolla encurtida
  • Cebollino
  • Nueces y almendras
  • Sal y pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen
  • Tabasco

elaboración de la cebolla encurtida:

Para empezar con la receta, corta la cebolla en una julina muy fina, puedes ayudarte de una mandolina para ir más rápido y sino con un cuchillo afilado. Lo ideal sería usar cebollas moradas pero si no tienes puedes usar de las blancas como hice yo.

Pon las tiras de la cebolla en un tupper y por encima añade sal y el zumo del limón, remueve para que se integre bien en la cebolla. Deja reposar 15 minutos y después ya puedes añadir el resto de ingredientes. Si es necesario puedes añadir más agua y zumo de limón para que la cebolla quede cubierta.

Tapa y déjala en la nevera por lo menos 24 horas.

elaboración de la tosta de ceviche de rape:

Para empezar haremos el hojaldre para ello corta la masa de forma rectangular, tantas tostas como comensales. Dispón la masa en la bandeja del horno con papel sulfurizado y ponle un peso encima para que la masa no crezca. Hornea durante 20 minutos a 180º.

Mientras prepara el rape, para ello córtalo en dados pequeños. En un cazo pon un chorrito de aceite de oliva, añade los frutos secos troceados, el zumo de las limas y la piel de una de ellas. Ponlo a fuego bajo y deja que infusione todo el conjunto, un par de minutos, después retira del fuego y deja reposar tapado para que coja todos los aromas y sabores. Después de cinco minutos, retira la piel de la lima y añade el rape al conjunto. Déjalo macerar durante 3 horas, ves removiendo todo el conjunto de vez en cuando.

Corta la cebolla encurtida en trozos más pequeños y los tomates cherries en cuartos, pica el cebollino. Añade todo al rape, mezcla y pruébalo, rectifica de sal si hace falta y de pimienta y añade unas gotas de tabasco si te gusta.

montaje de la tosta de ceviche de rape:

En una pizarra pon la tosta de hojaldre y encima pon la mezcla de ceviche, finaliza decorando con alguna nuez y unas hojas de canónigos. Finalmente riega con un chorrito de aceite de oliva el conjunto y ya lo tendrás listo para servir.

Si te ha gustado esta receta con rape, no te pierdas otra forma de presentación con un tartar de rape y lima

Irene Requena LopezLeave a comment