ZAALOUK O ENSALADA DE BERENJENAS MARROQUÍ
Esta receta de zaalouk o ensalada de berenjenas marroquí, es un plato tradicional de la gastronomía de Marruecos.
Es muy similar a nuestra receta de pisto, pero la elaboración es algo diferente.
Esta ensalada se puede tomar caliente, templada o fría, como más te guste.
ingredientes:
- 500 g de berenjena
- 600 g de tomates maduros
- 4 ajos
- ½ Cda. de perejil fresco finamente picado
- ½ Cda. de cilantro fresco finamente picado
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal
- 2 Cdas. de pasta de tomate (opcional)
- 20 ml de zumo de limón
- Sésamo dorado
- Olivas negras para decorar (opcional)
elaboración:
Podemos preparar las berenjenas en el horno o al vapor. Yo me he decantado por hacerlas al horno.
Precalentar el horno a 200ºC y hornea las berenjenas hasta que estén muy tiernas, unos 25-30 minutos.
Mientras pica finamente los ajos. Quita la piel de los tomates (puedes escaldarlos para que te sea más fácil) después córtalos en dados pequeños.
En una sartén con un chorrito de aceite pon los ajos y antes de que lleguen a dorarse añade el tomate y salpimenta. Cocina a fuego moderado hasta que empiecen a deshacerse, chafándolos con una espátula. Añade el pimentón y comino, remueve y sigue cocinando hasta que estén muy tiernos.
Retira la piel de las berenjenas asadas y trocea en dados pequeños. Incorpóralas al tomate, junto con dos cucharadas de pasta de tomate y aplasta todo para integrar. Salpimenta de nuevo, añade el limón, remueve y cocina unos minutos, hasta dejar la textura similar a la foto.
Pica el perejil y el cilantro.
Pon el zaalouk en un plato hondo, añade por encima el perejil y cilantro picado. Añade el sésamo dorado y unas olivas negras para decorar.
Puedes servir frío, caliente o templado.Se sirve como guarnición con carnes, pescados, con huevos o si lo prefieres puedes untarlo en tostadas.
