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BACALAO CON SALSA DE SIDRA

Este bacalao con salsa de sidra es pura delicia, la salsa montada al estilo pilpil le da un toque y suavidad único.

Para elaborar esta receta si que te sugiero que compres un buen bacalao y un buen aceite de oliva, esto va a ser el éxito de tu plato o no. Yo compré el bacalao en el mercado, en esta ocasión lo compré salado, porque me interesaba hacer el desalado en casa y así poder decidir la intensidad del punto de sal que quería darle.

Si te ha gustado esta receta puedes preparar también el bacalao al pilpil de albahaca

desalar el bacalao:

Seguí las instrucciones de la dependienta del mercado y puse el bacalao (cortado en tres trozos cada lomo )en agua y lo dejé tres días sin tocar el agua en la nevera. Al cuarto día tiré ese agua y lo cambié. Al cabo de 24 horas repetí la operación y finalmente al 6 día ya he realizado la receta. Me explicó que si en este punto queremos se puede congelar, pero si empiezas el desalado lo has de acabar hasta el final y también que es importante que a partir del tercer día se cambie el agua cada 24 horas. Haciendo este proceso el bacalao gana en volumen y tiene un punto de sal óptimo para mi gusto.

ingredientes:

• 2 lomos de bacalao salado
• 4 dientes de ajo
• 3 patatas medianas
• 1 cebolla
• 500 ml. de aceite de oliva virgen extra suave
• 50 ml de sidra
• Pimienta
• Brotes verdes para decorar y perejil

elaboración:

En una olla pon a calentar el aceite con la potencia media. La temperatura a la que ha de llegar el aceite es a 80ºC, si puedes mídela con un termómetro de cocina y sino calentamos hasta que podamos meter un dedo y aguantemos el calor.

Pela los dientes de ajo y añádelos al aceite. A continuación añade los lomos de bacalao, de tal forma que te han de quedar totalmente sumergidos en el aceite. Al añadirlos va a bajar la temperatura, así que esperaremos unos minutos a que vuelva a subir.

Volvemos a medir la temperatura y cuando llegue a los 80º C, cocina lentamente unos 15 minutos.

Mientras lava bien la piel de las patatas y córtalas con una mandolina. Pela y corta en juliana la cebolla.

En una sartén con aceite caliente, añade las patatas y déjalas que se frían en el aceite y cuando estén a media cocción, añade la cebolla. Una vez cocinadas, sácalas del aceite con una espumadera y ponlas en un colador para retirar el exceso de aceite.

Una vez que el bacalao ya esté confitado, retira sobre un plato con papel de cocina (para retirar el exceso de aceite). Retira también los ajos.

En ese aceite que ha sobrado del bacalao añade la sidra y con un colador de malla monta la salsa hasta que quede homogénea, salpimentamos y reserva.

En un plato colocamos una capa de patatas con cebolla, dos lomos de bacalao por persona encima, añade la salsa de sidra por encima y los ajos confitados, decora con un poco de perejil picado y unos brotes verdes.