TARTAR DE FRESAS CON PISTACHOS

TARTAR DE FRESAS CON PISTACHOS

TARTAR DE FRESAS CON PISTACHOS

Hoy os enseño un plato fresco y delicioso, este tartar de fresas con pistachos pienso repetirlo a menudo ya que ha gustado muchísimo y además es súper fácil de preparar.

Actualmente podemos conseguir fresas durante todo el año, por lo que este postre es fácil que lo puedas hacer en cualquier estación del año.

En la receta encontrarás que yo uso un poco de ron pero si no te gusta o hay niños pequeños puedes suprimirlo. También puedes acompañarlo de una quenelle de helado de vainilla, pistacho o de fresa que le combina muy bien.

ingredientes:

  • 1 vaina de vainilla
  • 1/5 kg de fresones
  • 40 gr de azúcar moreno
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón
  • 1 cucharada sopera de ron
  • 8 hojas de albahaca fresca
  • 50 gr de pistachos pelados
  • Barquillos (neulas)

elaboración:

Para empezar abre la vaina de vainilla longitudinalmente con la punta de un cuchillo y rasca el interior para obtener las semillas.

Lava bien los fresones, córtalos en pequeños y dados y déjalos macerar en un bol junto con el azúcar moreno, el zumo de limón, la cucharada de ron, la vaina de vainilla y las semillas que hemos obtenido de la vaina.

Deja en la nevera durante 30 minutos y mientras pela los pistachos, pícalos y también pica la albahaca. Reservar.

Pasada la media hora escurre el tartar con un colador de rejilla y reserva el jugo en una salsera.

Mezcla los fresones con la albahaca picada y los pistachos.

En el plato donde vayas a presentarlo pon un aro de emplatar, rellena con el tartar y presiona un poco con la cuchara para que luego se desmolde bien.

Finaliza la decoración con unos barquillos desmenuzados, dos barquillos dando volumen al plato, alguna hoja de albahaca y alguna flor decorativa.

Sirve acompañado de la salsa y a disfrutar.

Si te ha gustado esta receta con fresas no te pierdas la galette de fresas maceradas

TIRAMISÚ DECONSTRUIDO

TIRAMISÚ DECONSTRUIDO

TIRAMISÚ DECONSTRUIDO

Hoy os enseño a preparar un tiramisú deconstruido, un postre súper original que os va a hacer triunfar con vuestros invitados y vas a poder sacar tu parte más creativa.

Este tiramisú deconstruido tienes diversas elaboraciones por lo que te recomiendo que lo hagas con algo de tiempo, pero realmente es muy fácil de preparar. Lo único que has de tener en cuenta es que entre los ingredientes hay algunos que son un poco especiales como el agar-agar, las cargas del sifón o el alginato, pero se pueden encontrar todos por internet.

ingredientes para el espagueti de café:

  • 150 ml de café
  • 5 ml de ron
  • 2 gr de agar-agar en polvo
  • 1 cucharadita de azúcar

materiales para el espagueti:

  • una jeringa
  • un tubo de pvc

elaboración del espagueti:

Prepara el café, añade el azúcar y el ron. Deja enfriar totalmente el café. Una vez frío disuelve en el café el agar-agar. Lleva al fuego a cocinar, espera que rompa el hervor removiendo y retira del fuego.

Prepara un recipiente con agua fría, llena la jeringa de la mezcla de café y a continuación llena el tubo de pvc, poniendo la terminación del tubo dentro del recipiente con agua fría. Presiona la jeringa hasta que salga el espagueti gelificado por la punta del tubo.

Reserva en un recipiente a parte para evitar que se rompan, hasta finalizar el líquido.

ingredientes para las esferificaciones:

  • 150 ml de agua
  • 5 g de Alginato de sodio
  • 100 g de queso mascarpone
  • 1 huevo
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharada de azúcar

materiales:

  • Cuchara perforada

elaboración:

Para empezar separa las yemas de la clara y reserva la clara. Pon las yema de huevo en un bol y bate con el azúcar, han de blanquear. Agrega el mascarpone y mezcla hasta obtener una crema sin grumos. Reserva en la nevera y mientras enfría monta las clara junto con una pizca de sal.

Una vez montadas, las has de incorporar a la crema mascarpone, con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes. Este paso es importante para que no se baje la crema, siempre de abajo hacia arriba y así hasta que queden integradas las dos elaboraciones.

Pon la mezcla en una manga pastelera con boquilla ancha y reserva en la nevera.

Prepara el baño para la esferificación inversa, para ello mezclamos el agua con el alginato con una batidora o eléctrica y lo batimos durante 2 minutos. Quedará una mezcla gelatinosa. Deja reposar la mezcla en la nevera una media hora.

Preparamos dos boles anchos, en uno pondremos agua limpia y en el otro pondremos la mezcla anterior de alginato.

Ves añadiendo con la manga pastelera bolitas de la crema del tiramisú en la mezcla de alginato y con ayuda de la cuchara perforada vamos recubriendo cada esfera con la mezcla de alginato. Dejamos actuar unos segundos y retiramos una esfera y la ponemos en el bol de agua limpia, y así sucesivamente hasta hacer todas las esferas que necesitemos.

ingredientes para la esponja de chocolate:

  • 160 g claras
  • 90 g cobertura de chocolate negra 64% cacao
  • 60 g azúcar lustre
  • 0,5 g sal fina
  • 10 g cacao en polvo
  • 30 g harina floja
  • 35 g aceite de girasol
  • 25 g mantequilla

materiales:

  • Sifón
  • 2 Cargas de sifón
  • Vasos de plástico

elaboración:

Batir las claras, el chocolate derretido, el azúcar glas, la sal, el cacao, la harina, el aceite y la mantequilla fundida.  Colar la mezcla, ponerla dentro del sifón de litro con las dos cargas y agitar enérgicamente.

Hacer tres pequeños cortes en la parte inferior de los vasos. Rellenar cada vaso con un tercio de la masa del sifón ya que después la masa crecerá. Cocer en el microondas a 800W durante 40 segundos.

Da la vuelta a los vasos, deja que se enfríen y deja la masa en los vasitos hasta que vayas a servirlos, para evitar que se sequen. Justo antes de servir, suelta el bizcocho del borde de los vasos con ayuda de un cuchillo y corta a trozos.

montaje del plato:

Derrite un poco de chocolate negro y ponlo en el fondo del plato, decora con el espagueti de café, las esferas de tiramisú y el bizcocho de chocolate. Finalmente acaba la decoración con cacao en polvo o un carquiñoli rallado. Sirve frío tu tiramisú deconstuido.

ROSCÓN DE REYES DE CHOCOLATE Y RON

ROSCÓN DE REYES DE CHOCOLATE Y RON

ROSCÓN DE REYES DE CHOCOLATE Y RON

Este año he preparado este roscón de reyes de chocolate y ron y os aseguro que ha gustado muchísimo. He querido dar ese toque a ron pero sin que se note en exceso por hacerlo diferente pero si tenéis niños pequeños podéis suprimir este ingrediente.

Generalmente el roscón de reyes lo suelo preparar en dos días porque así dejo reposar el prefermento  toda la noche, pero si no tienes tiempo y lo empiezas a hacer a primera hora de la mañana y con ayuda de un poco de calor como la calefacción de casa, también te queda muy bien.

INGREDIENTES PARA EL PREFERMENTO:

  • 85 gr de Leche
  • 25 gr levadura fresca
  • 100 gr harina de fuerza

INGREDIENTES PARA EL ROSCÓN:

  • 340 gr de harina de fuerza
  • 12 gr de ron
  • 2 huevos + 3 claras
  • 15 gr de chocolate en polvo
  • 5 gr de sal
  • 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 7 gr de vainilla
  • 40 gr de leche
  • El prefermento

INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA DE chocolatte:

  • 670 gr de leche
  • 25 gr de ron
  • 25 gr de chocolate en polvo
  • 3 yemas de huevos
  • 150 gr de azúcar
  • 25 gr de mantequilla
  • 60 gr de harina

ELABORACIÓN DEL PREFERMENTO:

Primero hemos de elaborar el prefermento, para ello lo haremos el día anterior y lo dejaremos reposar toda la noche. Mezcla en un bol la leche leche tibia, añade la levadura desmenuzada y la harina. Mezcla todo bien con ayuda de una espátula y deja reposar tapando con film transparente hasta el día siguiente.

ELABORACIÓN DE LA CREMA pastelera de chocolate:

En un cazo pon la leche a calentar junto con el ron, el chocolate en polvo y el azúcar. Una vez que comience a humear sin que llegue a hervir, añade las yemas de huevos y no dejes de remover. Tamiza la harina y añádela también, deja que espese y retira del fuego.

Finalmente fuera del fuego añade la mantequilla y remueve hasta que quede bien integrada. Deja enfriar la crema en una fuente y cubre con film transparente. El film ha de tocar la crema evitando que el aire entre dentro ya que nos formaría una capa.

ELABORACIÓN DEL ROSCÓN:

Monta las tres claras de huevo hasta obtener un merengue y reserva.

En el robot de cocina con el accesorio de gancho mezcla el prefermento, la harina, el ron, el chocolate en polvo, la sal, la vainilla, los dos huevos y la leche. Has de obtener una masa elástica.

Incorpora la mantequilla en pequeños dados y mezcla de nuevo, verás que se vuelve una masa bastante pegajosa. Si lo estás haciendo a mano, verás que te cuesta trabajar la masa, humedécete las manos con aceite para que no se te pegue la masa, así como la zona de trabajo.

Tapa la masa con un trapo la masa y déjala reposar durante 30 minutos.

Pasado el tiempo, amasa de nuevo y deja reposar otros 30 minutos.

Engrasa un aro de emplatar con spray antiadherente o con mantequilla. Pon la masa alrededor del aro de emplatar en forma de rosco y de forma uniforme. No te olvides de poner por debajo de la masa, el haba y el rey, envuélvelos en papel de plata.

Mete en el horno a temperatura de 40º, tapado con un trapo y deja que crezca durante una hora. Pasado ese tiempo verás que tu roscón ha crecido el doble, ahora pincela con huevo batido y decora. Yo le he puesto almendra laminada y en grano, azúcar perlado y peta crispys de chocolate.

Hornea a 180º durante 25 minutos y cuando lleve unos 15 minutos, tapa con papel de aluminio para que no se queme.  Cuando finalice de hornearse, dejar enfriar sobre una rejilla, corta en horizontal y rellena con la crema pastelera de chocolate. Y ahora a disfrutar y a presumir en familia de este rico roscón.

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