Etiqueta: RECETAS INDIAS

PANIPURI DE COCHINILLA PIBIL Y MAYONESA DE AGUACATE

PANIPURI DE COCHINILLA PIBIL Y MAYONESA DE AGUACATE

PANIPURI DE COCHINILLA PIBIL Y MAYONESA DE AGUACATE

Hoy os traigo una cocina de fusión con estos panipuri de cochinilla pibil y mayonesa de aguacate. Son totalmente irresistibles.

Para hacer la cochinilla pibil me he basado en el libro de mi cocina Mexicana de Sue Chávez, adaptando las cantidades al peso de la carne.

INGREDIENTES:

  • 2 pani puris por persona
  • 500 gr de cabeza de lomo de cerdo Duroc, en trozos grandes
  • 10 gr de semillas de achiote
  • 1 diente de ajo cortados por la mitad
  • 2 gr de jengibre pelado
  • 10 gr de aceite de oliva
  • 0,5 gr de comino
  • 5 granos de pimienta de Jamaica
  • 0,3 gr de canela
  • 2 clavos de olor
  • 0,5 gr de orégano seco
  • 60 gr de zumo de narania
  • 10 gr de zumo de lima
  • 10 gr de vinagre de jerez
  • 30 gr de agua
  • 5 gr de piloncillo (puede sustituirse por azucar muscovado)
  • Sal
  • Pimienta
  • Hojas de plátano frescas (pueden sustituirse por papel de aluminio o de horno)
  • Sésamo dorado y semillas de comino (para decorar)
  • Mini hojas de cilantro (para decorar)

ingredientes para la mayonesa:

  • 1 huevo
  • Aceite de oliva
  • 1/2 aguacate
  • Sal
  • Unas gotas de limón

elaboración:

Prepara la mayonesa poniendo todo en el vaso de una túrmix y emulsionando con el aceite de oliva en hilo, hasta montar la mayonesa. Reserva en la nevera.

Fríe las obleas en aceite a 175 grados hasta que cojan forma. Reserva sobre papel absorbente.

Limpia la cabeza de lomo por si tuviera algún resto de sangre. Unta con un poco de aceite de oliva y salpimienta muy bien toda la superficie.

Lava y seca las hojas de plátano y pásalas por el fuego hasta que su color cambie a un verde brillante y se reblandezcan.

Tuesta ligeramente las especias (canela, comino, clavo, pimienta de Jamaica) en una sartén caliente
sin quemarlas.

Rehoga los dientes de ajo con la mitad del aceite de oliva hasta que se doren ligeramente.

Tuesta un poco las semillas de achiote con la otra mitad del aceite.

Tritura el achiote y el ajo con el aceite aromatizado, junto con los demás ingredientes, hasta
obtener una salsa homogénea.

Pon las hojas de plátano soasadas en una cocotte hasta cubrir toda la superficie, coloca la cabeza
de lomo salpimentada y vierte la salsa de achiote.

Cubre bien con las mismas hojas de plátano. Tapa la olla e introduce en el horno precalentado a 60ºC y hornea unas 3 horas o hasta que la carne este tierna y melosa.

Después sácala de su envoltorio y desmenuza la carne con dos tenedores.

Haz un pequeño hueco al panipuri para añadir el relleno de la cochinilla, yo me he ayudado de una manga pastelera).

Corona los panipuris con la mayonesa de aguacate y decora con unas semillas y unas mini hojas de cilantro.

Irene Requena LopezLeave a comment
GAMBAS GARAM MASALA

GAMBAS GARAM MASALA

GAMBAS GARAM MASALA

Estas gambas garam masala te van a transportar al continente asiático. Es una receta muy fácil y rápida de preparar.

El garam masala es una mezcla de especias muy empleada en la cocina india, bangladesí, pakistaní, nepalí y otras gastronomías del sudeste asiático. Dependiendo de la zona que la usan, utilizan unas especias u otras, pero más o menos su mezcla se elaborar con semillas de cilantro, comino, canela, clavo de olor, nuez moscada, cardamomo y pimienta negra, aunque como os he dicho antes, va a variar según el uso que le de la familia.

En este plato he empleado un concentrado de las cabezas de gambas rojas, pero si no tienes puedes usar un concentrado de tomate para darle más intensidad de color, o un concentrado de un fumet de marisco, todo dependerá de si le quieres dar más concentración a marisco o a verduras.

ingredientes:

  • 12 Gambas grandes
  • 1/2 cebolla
  • 1 lata de leche de coco
  • Hojas de cilantro
  • 1 cucharadita de garam masala
  • sal
  • anís estrellado
  • 5 vainas de cardamomo
  • 50 gr de anacardos
  • 150 g de arroz basmati
  • 1 tomate
  • aceite de oliva
  • 50 ml de concentrado de marisco
  • Citronella picada

elaboración del concentrado de marisco:

Si quieres preparar el concentrado de marisco, te aconsejo que hagas un caldo con media cebolla, una zanahoria troceada y las cabezas y cáscaras de las gambas. Se cubre de agua y se deja cocer 15 minutos. Después se tritura y se cuela y ya tienes el concentrado de marisco.

elaboración de las gambas garam masala:

Para empezar limpiamos los gambones, les quitamos el intestino y los reservamos.

Picamos la cebolla muy menuda y en una sartén la ponemos a rehogar, cuando esté transparente le añadimos el tomate pelado e igualmente troceado, volvemos a rehogar y a continuación incorporamos una cucharadita de Garam Masala. Dejamos cocinar un par de minutos, le añadimos
la lata de leche de coco y el concentrado de marisco.

Removemos y dejamos que se vaya reduciendo a fuego lento. Justo antes de servir, le añadimos las gambas, los anacardos troceados, unas hojas de cilantro y los dejamos un par de minutos, no más para que no se pasen.

A continuación, machacamos en un mortero media estrella de anís y el contenido de cinco vainas de cardamomo.

Lavamos bien el arroz con agua fría dos o tres veces hasta que quede bien limpio y suelte un poco el almidón.  Lo cocemos con el agua al que le vamos a incorporar el anís, el cardamomo y la sal, durante 15 minutos o lo que te indique el fabricante.

Lo servimos todo en un cuenco y esparcimos por encima sésamo y citronella.

Irene Requena LopezLeave a comment
PANIPURI DE POLLO Y VERDURAS

PANIPURI DE POLLO Y VERDURAS

PANIPURI DE POLLO Y VERDURAS

¿Quieres preparar un aperitivo original? Pues con estos panipuri de pollo y verduras, acompañados de hummus vas a triunfar.

Puedes preparar un hummus de garbanzos  para la base y para decorar los pani puris, pero también tienes otras opciones. como hacer una mayonesa de curry, de kimchi o de lo que te guste.

INGREDIENTES:

  • 2 pani puris por persona
  • 400 grs contramuslo de pollo
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • ½ anís en grano
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 150 ml de leche de coco
  • sal y pimienta al gusto
  • zumo de medio limón
  • pistachos troceados
  • citronella
  • sésamo dorado
  • pimienta rosa

ingredientes para el hummus:

  • 200 gr de garbanzos cocidos
  • 1 cucharada sopera de tahiné, es un puré de sésamo)
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • El zumo de medio limón
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • Sal a tu gusto

elaboración:

Preparar un hummus de garbanzos para la base, solo has de poner en un robot de cocina todos los ingredientes y triturar hasta conseguir una textura puré. Después reservar en una manga pastelera.

Para los pani puris: Cortar el pollo en tiras, sal pimentar y sofreír bien. Dejar enfriar, picar bien a cuchillo y reservar.

Cortar cebolla, zanahoria y ajo en dados pequeños. Sofreír bien estas verduras con el anís en grano, cuando cojan color, añadir el curry, el pollo que hemos picado, el concentrado de tomate, la leche de coco y cocinar el conjunto unos 5 minutos o hasta que esté bien seco. Dejar entibiar y picar bien a cuchillo todo el conjunto. Salpimentar al gusto, exprimirle el zumo del medio limón y colocar en una manga para el rellenar el pani puri.

Freír las obleas en aceite a 175 grados hasta que cojan forma.

Hacer un pequeño hueco al panipuri para añadir el relleno. Rellenar con el pollo y las verduras. Colocar una base de hummus en el plato, sobre ésta el panipuri relleno, un puntito de hummus encima del pani puri y espolvorear por encima pistachos troceados, citronella, sésamo dorado y pimienta rosa.

Irene Requena LopezLeave a comment