CALAMARES EN SU TINTA CON MUSELINA

CALAMARES EN SU TINTA CON MUSELINA

CALAMARES EN SU TINTA CON MUSELINA

Hoy os voy a preparar una receta de calamares en su tinta con muselina de ajo que os va encantar, no solo por lo fácil que es de preparar sino que además podéis hacer un emplatado muy bonito si tenéis invitados.

Es una receta para 2 personas, si tienes invitados solo has de multiplicar las cantidades.

ingredientes para el relleno:

  • 4 calamares de 150 gr
  • 80 gr de carne picada de cerdo
  • 80 gr de carne picada de ternera
  • 4 cebollas tiernas
  • 1/2 ajo
  • 40 gr de pan remojado en leche

ingredientes para las salsa de calamares:

  • 200 gr de cebolla
  • 30 gr de pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 150 ml de tomate triturado
  • 50 ml de vino blanco
  • 700 ml de caldo de pescado
  • 1 guindilla
  • 1 hoja de laurel
  • Tinta de calamar
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta blanca

ingredientes para la emulsión de piquillos:

  • 12 pimientos del piquillo
  • 120 ml de aceite de oliva
  • Sal

ingredientes para la muselina de ajo:

  • 2 dientes de ajo
  • 275 ml de aceite de oliva
  • 1 huevo + 2 ymeas
  • Sal
  • 120 ml de nata

elaboración:

Para empezar limpia los calamares y reserva las patas.

Calienta una sartén y añade el aceite, saltea las aletas y las patas del calamar. Una vez salteadas ponlas en una tabla y córtalas muy finas.

Mezcla las patas cortadas con la carne picada, la cebolla tierna cortada en daditos pequeños, el ajo cortado en daditos muy pequeños también, el pan, el huevo, la sal y la pimienta. Mezclar bien todos los ingredientes y poner en una manga pastelera. Rellenar los calamares hasta las 3/4 partes y cerrar con un palillo.

Cortar la cebolla y el pimiento en tiras.

Calentar una cazuela con aceite, saltear los calamares y reservar.

En ese mismo aceite añadir la cebolla, dorar y después añadir el pimiento. Agregar el ajo y rehogar.

Incorporar el tomate y dejar que reduzca el agua del mismo

Desglasar con el vino y dejar evaporar, después añadir el caldo, los calamares, la tinta, la guindilla y el laurel. Dejar cocer hasta que los calamares estén tiernos.

Retirar los calamares, dejar enfriar y retirar el palillo. Cuela la salsa y déjala reducir hasta la mitad.

elaboración de la emulsión de piquillos:

Mientras en el vaso de la túrmix pon los pimientos, el aceite y la sal y tritura hasta darle la consistencia de emulsión.

elaboración de la muselina de ajo:

Emulsiona el aceite con e huevo, el ajo y la sal.

Monta la nata con ayuda de un robot y reserva.

montaje de la receta:

Calienta los calamares en su salsa que ya estará reducida.

Sacarlos y cortarlos en rodajas.

Añade la nata montada a la muselina de ajo y ponla en una manga pastelera. Pon en cada trozo de calamar un poco de muselina y gratina.

Emplata poniendo en la base la emulsión de piquillos y las rodajas de calamar encima. Finaliza con algunas flores o brotes frescos.

Si te ha gustado esta receta y quieres hacer otra versión de esta misma receta puedes ver los calamares rellenos en su tinta.

FALSAS MACETAS DE BRANDADA DE BACALAO, MOUSSE DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y TIERRA DE ACEITUNAS NEGRAS

FALSAS MACETAS DE BRANDADA DE BACALAO, MOUSSE DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y TIERRA DE ACEITUNAS NEGRAS

FALSAS MACETAS DE BRANDADA DE BACALAO, MOUSSE DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y TIERRA DE ACEITUNAS NEGRAS

Estas falsas macetas de brandada de bacalao, mousse de pimientos del piquillo y tierra de aceitunas negras es una de las recetas que más sorprende a los invitados cuando la hago en casa.

Te animo a hacerla porque queda espectacular y estoy segura que será un éxito entre tus invitados.

Ingredientes para la brandada:

  • 600 gr bacalao sin espinas y desalado
  • 3 dientes de ajo
  • 70 gr aceite de oliva
  • 100 ml de nata líquida

Ingredientes para la mousse de pimientos:

  • 8 pimientos del piquillo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal y aceite de oliva
  • 100 ml de leche evaporada
  • 4 hojas de gelatina

Ingredientes para la tierra de aceitunas:

  • Una lata de aceitunas negras sin hueso
  • Un trozo de pan duro sin corteza

Elaboración de la receta de FALSAS MACETAS DE BRANDADA DE BACALAO, MOUSSE DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y TIERRA DE ACEITUNAS NEGRAS:

Para empezar ponemos el horno a calentar a 200º. Ponemos en la bandeja un papel sulfurizado y encima las aceitunas negras hasta que queden como arrugadas.

Mientras hacemos la brandada de bacalao. Ponemos en una sartén el ajo y el aceite, hasta que se dore el ajo. Incorporamos el bacalao y lo vamos removiendo hasta que coja el sabor del ajo. Lo ponemos todo en una túrmix y trituramos.

Incorporamos un poco más de aceite y la nata liquida hasta que quede la consistencia de un puré.

Ya tenemos la primera capa de la maceta y ahora vamos a hacer la mousse de pimientos…

Para ello, ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un vaso con agua de una en una y las dejas cinco minutos.

Mientras ponemos los pimientos en una sartén y confitamos con un poco de aceite, sal y la cucharita de azúcar. Terminado el tiempo, añadimos la leche evaporada y le añadimos la gelatina. Trituramos en la túrmix y lo ponemos en la maceta, encima de la capa de brandada de bacalao.

En el vaso de la túrmix ya lavado, añadimos las aceitunas negras resultantes del horno y el pan y trituramos hasta que nos quede la consistencia de tierra. Vigilar que no os excedáis que sino os quedará puré.

Finalmente lo ponemos como última capa de la maceta y terminamos decorando con una ramita de romero.

Si te ha gustado este trampantojo no te pierdas la receta de bomba de patata y pulpo