LENGUADOS EN SALSA DE CAVA

LENGUADOS EN SALSA DE CAVA

LENGUADOS EN SALSA DE CAVA

Los lenguados en salsa de cava es una receta muy sencilla de preparar y que te permite elaborar con otros tipos de pescados blancos. Un plato ligero y delicioso para aprovechar los restos de cava que te sobren después de una celebración o después de las fiestas navideñas.

ingredientes:

  • 1 lenguado por persona
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 20 gr de harina
  • 10 cl de cava
  • 250 ml de caldo de pescado
  • Brotes frescos

elaboración:

Para empezar limpiar el pescado retirando la piel y la cabeza, sacar los lomos del pescado (también pueden hacerlo en la pescadería) y enrollarlos. Ponerlos en un cesto al vapor o si no tienes robot de cocina para hacerlos, ponlos en un colador, una olla con agua a hervir y el colador dentro con cuidado de que no toque el colador el agua, para que se haga bien el efecto vapor. No te olvides de ponerle la tapa para que el vapor se quede dentro de la olla.

Corta la cebolla y el puerro a daditos. En una sartén con un poco de aceite poner la cebolla y el puerro cortados y saltearlos con una pizca de sal. Cuando empiece a coger color la cebolla y ponerse blanquecina, añadir la harina, el caldo de pescado y el cava. Deja reducir todo el conjunto, removiendo con unas varillas para evitar los grumos de la harina. Dejar reducir 10 minutos, si es necesario incorpora un poco más de caldo, te ha de quedar una salsita similar a la salsa marinera, bien ligada y brillante.

Servir en un plato hondo, poniendo en la base la salsa y encima los filetes enrollados, decorar con algunos brotes. Servir calientes acompañados con el resto de salsa.

Si te ha gustado esta sencilla y deliciosa receta de pescado no puedes perderte la receta de la lubina a las finas hierbas

LENGUADO A LA MEUNIÈRE (MENIER)

LENGUADO A LA MEUNIÈRE (MENIER)

LENGUADO A LA MEUNIÈRE (MENIER)

Hoy os traigo una de las recetas clásicas de Francia, el famoso lenguado a la Meunière (menier), un plato del que se sienten muy orgullosos, denominado como lenguado a la molinera.

La preparación de este plato no puede ser más sencilla, se pela el pescado y se fríen en mantequilla caliente hasta que quedan dorados y crujientes por los lados.

La receta se la vi hacer a Nandu Jubany y me pareció tan sencilla, además que la tenía entre mis pendientes, que decidí ponerme a ello.

ingredientes:

  • Lenguado (depende del tamaño puedes hacer más de uno como hice yo)
  • 1/2 Limón, solo el zumo
  • 50 gr de mantequilla
  • Harina
  • Alcaparras
  • Gildas
  • Pepinillo en vinagre
  • Perejil
  • Aceite, sal y pimienta

elaboración:

Para empezar has de pelar el lenguado, pero si quieres este paso se lo puedes pedir a tu pescadero que te lo hará en un momento.

Corta en daditos las gildas y los pepinillos en vinagre y reserva.

Una vez limpios los pescados, añádeles sal y una pizca de pimienta, enharina todo el pescado y con unos toques expulsa la harina sobrante.

Pon el pescado en la sartén con un poco de aceite, lo suficiente para que frían. Una vez fritos y dorados por ambas caras los vamos a reservar en una fuente.

En el aceite donde has frito el pescado añade unos 50 gramos de mantequilla y deja que se deshaga.

En la misma sartén añade las gildas, los pepinillos en vinagre que habías cortado y las alcaparras. Deja que se fría todo el conjunto con cuidado porque puede saltar un poco el aceite. Añade a esa mezcla el zumo de medio limón, dale un par de vueltas y retira del fuego.

Por encima de los lenguados pon las alcaparras, pepinillos y gildas y un poco de ese aceite donde se han frito.

Finaliza decorando con unas rodajas de limón y ya los puedes servir.

Si te ha gustado esta receta de lenguados, no puedes perderte esta otra de lenguados .

 

LENGUADO AL VAPOR CON CREMA DE GUISANTES

LENGUADO AL VAPOR CON CREMA DE GUISANTES

LENGUADO AL VAPOR CON CREMA DE GUISANTES

Si buscas una receta sana y con mucho sabor, te recomiendo que no te pierdas este lenguado al vapor con crema de guisantes. Es una receta ideal para hacer cuando tienes verduras que se empiezan a poner un poco pochas y quieres darles salida.

También puedes ponerle otro tipo de pescado, aunque ten en cuenta que los filetes no han de ser muy gordos para que puedas enrollarlos bien después.

Ingredientes:

  • 2 lenguados grandes limpios
  • Verduras a tu gusto: 1/2 pimiento rojo, judías verdes finas, calabacín, espárragos y puerro
  • 100 gr de guisantes
  • Sal y pimienta

Cesto de vapor y cuchilla ultrablade

Elaboración con el robot:

Para empezar corta el pimiento, los espárragos y el calabacín en bastones. Limpia las judías quitándoles los extremos y el puerro lo cortas en juliana.

Pon la verdura cortada en el cesto de vapor, llena el robot de agua hasta la señal de 0,7 l. Y programa de vapor 15 minutos.

Mientras tanto hervimos los guisantes en agua y sal.

Limpiamos el robot y ponemos la cuchilla ultrablade, tritura los guisantes y salpimenta.

Extiende los files de lenguados sin espinas y rellena con los bastones de verdura y enrolla. Átalos con un palillo o con un cordel y volver a ponerlos al vapor durante 5 minutos.

Finalmente servir sobre la crema de guisantes, añade un chorrito de aceite y salpimenta.

Elaboración sin el robot:

Para empezar corta el pimiento, los espárragos y el calabacín en bastones. Limpia las judías quitándoles los extremos y el puerro lo cortas en juliana.

Saltea en una sartén con un poquito de aceite el puerro y el pimiento rojo. Escalda el calabacín, lo espárragos y las judías en agua hirviendo durante 1 minuto y para la cocción con agua helada.

Hierve los guisantes en agua con sal y después tritúralos y salpimenta.

Extiende los files de lenguados sin espinas y rellena con los bastones de verdura y enrolla. Átalos con un palillo o con un cordel y después ponerlos al vapor durante 5 minutos.

Finalmente servir sobre la crema de guisantes, añade un chorrito de aceite y salpimenta.