TACOS DE CODILLO CON CEBOLLA ENCURTIDA Y SALSA DE AGUACATE

TACOS DE CODILLO CON CEBOLLA ENCURTIDA Y SALSA DE AGUACATE

TACOS DE CODILLO CON CEBOLLA ENCURTIDA Y SALSA DE AGUACATE

Hoy vamos a preparar estos ricos tacos de codillo con cebolla encurtida y salsa de aguacate, un plato lleno de sabor y texturas. El plato es bastante sencillo de preparar, pero requiere de tiempo, así que mejor si lo vas preparando para un fin de semana o adelantas algunos procesos entre semana.

La receta es para 6 personas.

INGREDIENTES para el codillo:

  • 2 Codillos frescos
  • 100 ml de agua
  • 10 g de sal
  • Pimienta molida
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta negra en grano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de caldo de carne
  • Chile molido al gusto

ingredientes para los tacos:

  • Tortitas de maíz
  • 1 aguacate
  • 1/2 lima

CEBOLLA ENCURTIDA:

  • 1 Cebolla morada o blanca
  • El zumo de un limón 
  • 50 ml de vinagre de manzana
  • Sal
  • Una cucharada de salsa de soja 
  • 50 ml de agua
  • Pimienta negra en grano
  • Cilantro en grano molido 

 SALSA DE AGUACATE:

  • 1 aguacate
  • El zumo de 1/2 lima
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Cilantro fresco
  • 2 cucharadas soperas de mayonesa

elaboración:

Previamente prepara la cebolla encurtida. Corta la cebolla en una julina muy fina, puedes ayudarte de una mandolina para ir más rápido y sino con un cuchillo afilado.

Pon las tiras de la cebolla en un recipiente y por encima añade sal y el zumo del limón, remueve para que se integre bien en la cebolla. Deja reposar 15 minutos y después ya puedes añadir el resto de ingredientes. Si es necesario puedes añadir más agua y zumo de limón para que la cebolla quede cubierta. Tapa y déjala en la nevera por lo menos 24 horas, después guárdala en un tarro de cristal, hasta su uso.

Para hacer el codillo puedes prepararlo si te ha sobrado carne del codillo asado a baja temperatura. Solo tendrás que desmigarlo, ponerlo en una cacerola con el caldo de carne y el chile molido al gusto. Rectifica de sal si es necesario y deja reducir el caldo. Después pela 1 aguacate, córtalo a daditos y riega con el zumo de 1/2 lima. Mézclalo con el codillo y reserva.

Finalmente prepara la salsa de aguacate, para ello pon todos los ingredientes de la salsa en un vaso de túrmix y tritura hasta conseguir la textura de crema. Prueba y rectifica si fuese necesario. Pon la salsa en un biberon o manga pastelera.

monta los tacos:

Pon las tortitas de maíz en una sartén sin nada de aceite y tuesta por ambos lados, hasta que queden doradas, una vez calientes y antes de que se enfríen dóblalas para qué queden con la forma de tacos.

Rellena las tortitas con la carne de codillo y aguacate, decora con la cebolla encurtida, añade unas rodajitas de chile picante y pon unos puntos de la salsa de aguacate para la presentación. Acompaña los tacos con el resto de la salsa en un bol, para que cada comensal se sirva la cantidad que quiera.

 

CODILLO ASADO A BAJA TEMPERATURA

CODILLO ASADO A BAJA TEMPERATURA

CODILLO ASADO A BAJA TEMPERATURA

El codillo asado a baja temperatura se elabora durante un tiempo prolongado en el horno, permitiendo que la carne quede tierna y sabrosa.

Hoy en día podemos comprar máquinas para este tipo de cocción, pero yo te voy a enseñar como hacerlo en tu horno, en este caso vamos a preparar un codillo, pero puedes usar esta técnica con otro tipo de carnes.

Esta técnica consiste en cocinar a una temperatura baja y constante durante varias horas, lo que permite que los alimentos se cocinen lentamente y de manera uniforme, manteniendo así su sabor y textura.

Entre las características de esta técnica culinaria se encuentra la de perder menos materia alimenticia durante la cocción (por debajo de un 10% del peso del alimento inicialmente) debido a la menor evaporación. Esta disminución de materia es menor aún, si se emplean métodos como el Sous-vide (baja temperatura en vacío) donde se retienen todos los vapores de la cocción.

ingredientes:

  • 2 Codillos frescos
  • 100 ml de agua
  • 10 g de sal
  • Pimienta molida
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta negra en grano
  • Aceite de oliva virgen extra

elaboración:

Para empezar mezcla el agua y la sal y  sumerge los codillos en el agua durante 1 hora.

Transcurrido ese tiempo, escurre los codillos y sin lavar, condimenta con la pimienta molida, repartiéndola por todos los lados.

Precalienta el horno a 90ºC.

Pela y trocea los ajos y en una fuente apta para horno, repártelos. Esparce unos granos de pimienta negra. Coloca encima los codillos y riégalos con el aceite de oliva virgen extra.

Introduce la fuente en el horno y hornea durante unas 6 horas a 90ºC.

Pasado ese tiempo, cuela la salsa del asado y desgrasa.

Puedes acompañarlos de una guarnición, con unas patatas panaderas, tomates, champiñones y pimientos del padrón, que puedes asar en el horno a la vez que los codillos.

Pon en un plato una capa de las verduras escogidas, encima pon los codillos y salsea con el jugo del asado.