FALSAS MACETAS DE BRANDADA DE BACALAO, MOUSSE DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y TIERRA DE ACEITUNAS NEGRAS
Estas falsas macetas de brandada de bacalao, mousse de pimientos del piquillo y tierra de aceitunas negras es una de las recetas que más sorprende a los invitados cuando la hago en casa.
Te animo a hacerla porque queda espectacular y estoy segura que será un éxito entre tus invitados.
Ingredientes para la brandada:
- 600 gr bacalao sin espinas y desalado
- 3 dientes de ajo
- 70 gr aceite de oliva
- 100 ml de nata líquida
Ingredientes para la mousse de pimientos:
- 8 pimientos del piquillo
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y aceite de oliva
- 100 ml de leche evaporada
- 4 hojas de gelatina
Ingredientes para la tierra de aceitunas:
- Una lata de aceitunas negras sin hueso
- Un trozo de pan duro sin corteza
Elaboración de la receta de FALSAS MACETAS DE BRANDADA DE BACALAO, MOUSSE DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y TIERRA DE ACEITUNAS NEGRAS:
Para empezar ponemos el horno a calentar a 200º. Ponemos en la bandeja un papel sulfurizado y encima las aceitunas negras hasta que queden como arrugadas.
Mientras hacemos la brandada de bacalao. Ponemos en una sartén el ajo y el aceite, hasta que se dore el ajo. Incorporamos el bacalao y lo vamos removiendo hasta que coja el sabor del ajo. Lo ponemos todo en una túrmix y trituramos.
Incorporamos un poco más de aceite y la nata liquida hasta que quede la consistencia de un puré.
Ya tenemos la primera capa de la maceta y ahora vamos a hacer la mousse de pimientos…
Para ello, ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un vaso con agua de una en una y las dejas cinco minutos.
Mientras ponemos los pimientos en una sartén y confitamos con un poco de aceite, sal y la cucharita de azúcar. Terminado el tiempo, añadimos la leche evaporada y le añadimos la gelatina. Trituramos en la túrmix y lo ponemos en la maceta, encima de la capa de brandada de bacalao.
En el vaso de la túrmix ya lavado, añadimos las aceitunas negras resultantes del horno y el pan y trituramos hasta que nos quede la consistencia de tierra. Vigilar que no os excedáis que sino os quedará puré.
Finalmente lo ponemos como última capa de la maceta y terminamos decorando con una ramita de romero.
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