Sopa Azteca: la tradicional sopa de tortilla mexicana
La sopa azteca, también conocida como sopa de tortilla, es uno de los platos más representativos de la gastronomía mexicana. Su origen se sitúa en el centro de México, especialmente en la región de Ciudad de México y Tlaxcala. Este plato destaca por su caldo aromático de tomate y chiles secos, acompañado de crujientes tiras de tortilla frita y diferentes guarniciones como aguacate, queso fresco o crema.
La base de la sopa azteca es un caldo sabroso que combina tomate, chiles secos y especias, al que posteriormente se añaden tortillas fritas que aportan textura y sabor. El contraste entre el caldo caliente y los ingredientes frescos del acabado convierte a esta sopa en una receta reconfortante, llena de tradición y matices.
Ingredientes:
Para el fondo blanco de ave:
- 1 carcasa de pollo
- 1 muslo de gallina
- 300 g de alas de pollo
- 100 g de cebolla (mirepoix)
- 100 g de zanahoria (mirepoix)
- 50 g de chirivía (mirepoix)
- 50 g de nabo (mirepoix)
- 50 g de puerro (mirepoix)
- 1 rama de tomillo
- ½ hoja de laurel
- 4 granos de pimienta
Preparación del fondo:
- Limpiar las carnes de sangre y grasa.
- Cortar en trozos regulares y blanquear.
- Colocar todos los ingredientes en una olla con agua y llevar a ebullición.
- Espumar hasta que deje de sacar impurezas.
- Añadir las verduras y condimentos y cocinar durante 4 horas.
- Colar, desgrasar y enfriar.
Para la sopa:
- 500 g de tomate maduro
- 400 ml de fondo blanco de ave
- 100 g de cebolla blanca (mirepoix)
- 20 ml de aceite de oliva
- 25 g de tiras de tortilla frita
- 2 chiles guajillo
- 2 chiles pasilla
- 1 diente de ajo
- Epazote seco
Preparación:
- Retirar el rabito y las semillas de los chiles y tatemarlos (tostarlos al fuego).
- Tatemar los tomates y pelarlos.
- Sofreír la cebolla en aceite de oliva y añadir el ajo.
- Triturar los tomates, chiles y sofrito.
- Sofreír ligeramente la mezcla, añadir el fondo de ave y cocinar unos minutos.
- Rectificar de sal y añadir una pizca de epazote para infusionar.
Tiras de tortilla frita:
5 tortillas de maíz nixtamalizadas
Cortar en juliana gruesa y freír a 140 °C hasta que estén crujientes. Salar y reservar.
Acabado del plato:
Colocar en un cuenco las tiras de tortilla frita, añadir tiras de chile tatemado, gajos de aguacate y queso fresco. Verter la sopa caliente por encima y terminar con un poco de crème fraîche.
El resultado es una sopa intensa, reconfortante y llena de tradición mexicana.
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