RISOTTO DE ESPÁRRAGOS Y GAMBAS
Si te gustan los arroces melosos has de probar este risotto de espárragos y gambas, es un plato muy sencillo y queda delicioso. Me siento muy orgullosa de este plato ya que lo tuve que preparar para el rodaje del anuncio de un libro de cocina de RBA y aunque en aquella ocasión no pude disfrutarlo porque con el rodaje y la manipulación de los platos, después no pude aprovecharlo, quería volver a prepararlo en casa.
He modificado esta vez un poco la receta con ingredientes bajos en fructosa, pero podéis sustituir el puerro por cebolla.
ingredientes:
- 320 gramos de arroz de risotto
- 12 Gambas peladas
- 200 gramos de Espárragos Trigueros
- 1/2 puerro
- 2 Dientes De Ajo
- 1 copa de Vino Blanco
- 25 gramos de Mantequilla
- 70 gramos de Queso Parmesano rallado
- 1 litro de Caldo De Pescado
- Cebollino picado
- Aceite De Oliva
- Sal
- Pimienta
elaboración:
Lava los espárragos, corta la parte de las yemas y parte el resto en rodajas muy finas.
En una cacerola con un poquito de aceite saltea las yemas de los espárragos con un poco de sal y pimienta, después reserva.
En ese mismo aceite saltea las gambas peladas y limpias del intestino, salpimenta y reserva.
Calienta el caldo de pescado.
Pica el puerro y sofríe a fuego bajo junto con los dos dientes de ajo (en caso de intolerancia a la frutosa ponerlos enteros y cuando desarrollen el aroma, retirar. Si no eres intolerante puedes picarlo y dejarlo en la cazuela).
Añade las rodajas de espárragos a la cazuela y saltea un par de minutos.
Añade el vino y dejar evaporar unos minutos.
Agrega el arroz, y sofríe durante 2 minutos. Vierte un poco del caldo y remueve. Añade el caldo restante, poco a poco, según lo vaya absorbiendo el arroz; debe cocer en total unos 18 minutos. Retira del fuego y salpimienta.
Espolvorea con el parmesano recién rallado, incorpora la mantequilla y remueve con una cuchara de madera hasta que se integren.
Decora el arroz con las yemas de espárragos reservadas, las gambas y el cebollino picado.
Sirve enseguida y a disfrutar.
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