Etiqueta: RECETAS CON ARROZ

RISOTTO DE ALCACHOFAS Y BURRATA

RISOTTO DE ALCACHOFAS Y BURRATA

RISOTTO DE ALCACHOFAS Y BURRATA

Este risotto de alcachofas y burrata además de ser muy fácil de preparar queda delicioso, ideal para sorprender en casa.

ingredientes:

  • 200 g de arroz arborio o carnaroli
  • 2 botes de alcachofas
  • 1 burrata
  • 2 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de albahaca
  • Sal y pimienta
  • 750 ml de caldo de verduras
  • 60 g de parmesano
  • Vino blanco
  • 1 nuez de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • La ralladura de un limón

elaboración:

Para empezar abre uno de los botes de alcachofas y córtalas por la mitad. El otro bote pica las alcachofas en daditos.

En la cazuela para arroz añade la mantequilla y dora las alcachofas que has cortado por la mitad, por ambos lados y después reserva.

Pela las chalotas en brunoise, añade un poco de aceite a la cazuela y agrega las chalotas cortadas, una pizca de sal  y déjalas dorar poco a poco, removiendo de vez en cuando.

Mientras en otro cazo pon el caldo de verduras a calentar.

Cuando tengas la cebolla doradita, añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol. Añade las alcachofas picadas y los ajos picados y rehoga.

A continuación, añade el arroz, un poco más de sal y pimienta recién molida y nacara sin dejar de remover para sellar el grano durante 1 minuto.

Agrega un poco del caldo de verduras que ya estará caliente y añade la albahaca fresca picada. Deja cocinar a fuego suave removiendo de vez en cuando y añadiendo caldo a medida que el arroz lo necesite, aproximadamente ha de durar 15 minutos este proceso.

Añade una nuez de mantequilla y el de queso parmesano rallado, remueve para mantecar todo el conjunto. Comprueba el punto del arroz y si ya está en su punto, retira del fuego y decora con la burrata cortada en 4 trozos, las alcachofas partidas por la mitad, espolvorea por encima un poco más de albahaca picada, la ralladura del limón y una pizca de pimienta recién molida.

Sirve caliente y ¡a disfrutar!

Irene Requena LopezLeave a comment
GAMBAS GARAM MASALA

GAMBAS GARAM MASALA

GAMBAS GARAM MASALA

Estas gambas garam masala te van a transportar al continente asiático. Es una receta muy fácil y rápida de preparar.

El garam masala es una mezcla de especias muy empleada en la cocina india, bangladesí, pakistaní, nepalí y otras gastronomías del sudeste asiático. Dependiendo de la zona que la usan, utilizan unas especias u otras, pero más o menos su mezcla se elaborar con semillas de cilantro, comino, canela, clavo de olor, nuez moscada, cardamomo y pimienta negra, aunque como os he dicho antes, va a variar según el uso que le de la familia.

En este plato he empleado un concentrado de las cabezas de gambas rojas, pero si no tienes puedes usar un concentrado de tomate para darle más intensidad de color, o un concentrado de un fumet de marisco, todo dependerá de si le quieres dar más concentración a marisco o a verduras.

ingredientes:

  • 12 Gambas grandes
  • 1/2 cebolla
  • 1 lata de leche de coco
  • Hojas de cilantro
  • 1 cucharadita de garam masala
  • sal
  • anís estrellado
  • 5 vainas de cardamomo
  • 50 gr de anacardos
  • 150 g de arroz basmati
  • 1 tomate
  • aceite de oliva
  • 50 ml de concentrado de marisco
  • Citronella picada

elaboración del concentrado de marisco:

Si quieres preparar el concentrado de marisco, te aconsejo que hagas un caldo con media cebolla, una zanahoria troceada y las cabezas y cáscaras de las gambas. Se cubre de agua y se deja cocer 15 minutos. Después se tritura y se cuela y ya tienes el concentrado de marisco.

elaboración de las gambas garam masala:

Para empezar limpiamos los gambones, les quitamos el intestino y los reservamos.

Picamos la cebolla muy menuda y en una sartén la ponemos a rehogar, cuando esté transparente le añadimos el tomate pelado e igualmente troceado, volvemos a rehogar y a continuación incorporamos una cucharadita de Garam Masala. Dejamos cocinar un par de minutos, le añadimos
la lata de leche de coco y el concentrado de marisco.

Removemos y dejamos que se vaya reduciendo a fuego lento. Justo antes de servir, le añadimos las gambas, los anacardos troceados, unas hojas de cilantro y los dejamos un par de minutos, no más para que no se pasen.

A continuación, machacamos en un mortero media estrella de anís y el contenido de cinco vainas de cardamomo.

Lavamos bien el arroz con agua fría dos o tres veces hasta que quede bien limpio y suelte un poco el almidón.  Lo cocemos con el agua al que le vamos a incorporar el anís, el cardamomo y la sal, durante 15 minutos o lo que te indique el fabricante.

Lo servimos todo en un cuenco y esparcimos por encima sésamo y citronella.

Irene Requena LopezLeave a comment
RISOTTO DE ESPÁRRAGOS Y GAMBAS

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS Y GAMBAS

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS Y GAMBAS

Si te gustan los arroces melosos has de probar este risotto de espárragos y gambas, es un plato muy sencillo y queda delicioso. Me siento muy orgullosa de este plato ya que lo tuve que preparar para el rodaje del anuncio de un libro de cocina de RBA y aunque en aquella ocasión no pude disfrutarlo porque con el rodaje y la manipulación de los platos, después no pude aprovecharlo, quería volver a prepararlo en casa.

He modificado esta vez un poco la receta con ingredientes bajos en fructosa, pero podéis sustituir el puerro por cebolla.

ingredientes:

  • 320 gramos de arroz de risotto
  • 12 Gambas peladas
  • 200 gramos de Espárragos Trigueros
  • 1/2 puerro
  • 2 Dientes De Ajo
  • 1 copa de Vino Blanco
  • 25 gramos de Mantequilla
  • 70 gramos de Queso Parmesano rallado
  • 1 litro de Caldo De Pescado
  • Cebollino picado
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta

elaboración:

Lava los espárragos, corta la parte de las yemas y parte el resto en rodajas muy finas.

En una cacerola con un poquito de aceite saltea las yemas de los espárragos con un poco de sal y pimienta, después reserva.

En ese mismo aceite saltea las gambas peladas y limpias del intestino, salpimenta y reserva.

Calienta el caldo de pescado.

Pica el puerro y sofríe a fuego bajo junto con los dos dientes de ajo (en caso de intolerancia a la frutosa ponerlos enteros y cuando desarrollen el aroma, retirar. Si no eres intolerante puedes picarlo y dejarlo en la cazuela).

Añade las rodajas de espárragos a la cazuela y saltea un par de minutos.

Añade el vino y dejar evaporar unos minutos.

Agrega el arroz, y sofríe durante 2 minutos. Vierte un poco del caldo y remueve. Añade el caldo restante, poco a poco, según lo vaya absorbiendo el arroz; debe cocer en total unos 18 minutos. Retira del fuego y salpimienta.

Espolvorea con el parmesano recién rallado, incorpora la mantequilla y remueve con una cuchara de madera hasta que se integren.

Decora el arroz con las yemas de espárragos reservadas, las gambas y el cebollino picado.

Sirve enseguida y a disfrutar.

Irene Requena LopezLeave a comment