RISOTTO DE ATÚN ROJO

RISOTTO DE ATÚN ROJO
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RISOTTO DE ATÚN ROJO

Este risotto de atún rojo es un espectáculo, además de súper fácil de preparar. Ya sabéis que me gusta experimentar con nuevos ingredientes en los arroces y esta vez he usado el atún rojo Balfegó por su calidad.

Es importante que uséis un buen atún, ya que es la estrella de esta receta.

Ingredientes para el tataki de atún:

  • 1 Lomo de Atún Rojo Calidad Balfegó
  • 100 ml de vinagre de arroz
  • 100 ml de soja
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo

Ingredientes para el arroz:

  • 300 gr de arroz carnaroli o arborio
  • 1 litro de caldo de atún rojo Balfegó
  • 150 gr de champiñones frescos laminados
  • 20 espárragos verdes pequeños
  • 40 gr de queso parmesano
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2  cebolla
  • 100 ml de vino blanco
  • Sal, pimienta y aceite de oliva
  • 30 gr de mantequilla
  • 30 gr de queso parmesano
  • El tataki de atún
  • Sésamo dorado

Elaboración:

Mezcla todos los ingredientes para la marinada del atún y sumerge el lomo de atún en el resultado durante 1 hora. Después reboza con el sésamo dorado y pasa el tataki por una sartén con un poco de aceite de oliva y deja dorar durante 30 segundos por cada lado. Ha de quedar el exterior totalmente cocinado y el interior sonrosado.

Pela y pica todas las verduras, reserva 8 puntas de espárragos para la decoración, que los pasarás por una sartén con un poco de aceite.

Añade a la cazuela un chorrito de aceite de oliva y añade los ajos picados. Al minuto añade la cebolla y deja que poche todo y se vaya dorando a fuego lento.

Mientras en un cazo pon a calentar el caldo de atún rojo Balfegó.

Cuando la cebolla y el ajo comiencen a dorarse, agrega los champiñones y los espárragos troceados. Añade un poco de sal y pimienta. Cuando todo coja un tono dorado, añade el vino y deja que evapore el alcohol.

Una vez evaporado el alcohol, añade el arroz y que cueza 2 o 3 minutos sin dejar de remover para anacararlo.

Agrega un poco de caldo de atún caliente y remueve el arroz para que vaya soltando el almidón. Ves añadiendo el caldo a medida que se vaya consumiendo, hasta agotarlo. El tiempo de cocción del arroz es el que te indique el fabricante en el paquete, pero aproximadamente será de 15 a 18 minutos.

En los últimos 5 minutos añade la mantequilla y ralla por encima el queso parmesano, removiendo bien para que se mantequen todos los ingredientes.

Corta el tataki en rodajas no muy gruesas, ponlo encima del arroz y finaliza decorando con los espárragos verdes.

Y ya lo tendrás listo para servir.

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