VOL AU VENT DE PIÑA Y COCO

VOL AU VENT DE PIÑA Y COCO

VOL AU VENT DE PIÑA Y COCO

Prepara un postre sencillo y muy vistoso con estos vol au vent de piña y coco, rellenos con una deliciosa crema de mascarpone.

Puedes prepararlos previamente y dejarlos en la nevera, o preparar todos los pasos y decorar en el último momento. Si que te recomiendo que no los dejes de un día para otro, ya que la masa de los vol au vent se reblandecerá con el mascarpone a medida que pasen las horas.

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ingredientes:

  • 8 vol au vent
  • 250 gr de mascarpone
  • 1 hoja y media de gelatina sin sabor
  • 150 ml de zumo de piña y coco
  • 1/2 vaso de agua
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • Coco rallado
  • 10 gr de mantequilla
  • 2 rodajas de piña natural
  • Grosellas
  • Hojas de menta

Elaboración:

Para empezar hidrata la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Mientras pon en un vaso 100 ml de zumo de piña y coco y calienta en el microondas un minuto.
Una vez que la gelatina ya esté hidratada, mézclala con el zumo hasta que quede totalmente disuelta.
Pon el queso mascarpone en un bol y añade el zumo con gelatina. Bate con unas varillas eléctricas hasta que quede totalmente integrado. Después pon esta mezcla en una manga pastelera y guarda en la nevera.
Mientras prepara un almíbar con el agua y el azúcar, has de ponerlo a cocer hasta que se disuelva el azúcar y se convierta en almíbar, no hace falta remover, se irá evaporando el agua.
Bañar la parte superior de los vol au vent con el almíbar y después rebózalos en el coco rallado que tendrás en un bol hondo, para que te sea más fácil.
Funde en una sartén la mantequilla, añade la piña y 50 ml de zumo de piña y coco. Deja reducir hasta asar la piña y quede un poco dorada.
Rellena los vol au vent con la crema de mascarpone. Después decora con la piña asada, las grosellas y las hojas de menta.
Ya puedes servir en ese momento o guárdalos en la nevera hasta su consumo.