Etiqueta: tartar de atún

SAQUITOS DE MELÓN CON TARTAR DE ATÚN

SAQUITOS DE MELÓN CON TARTAR DE ATÚN

Saquitos de melón con tartar de atún

Los saquitos de melón con tartar de atún son un aperitivo ligero, fresco y muy vistoso, perfecto para verano, celebraciones o entrantes especiales. La combinación del dulzor del melón con el sabor intenso del atún crea un bocado equilibrado, sofisticado y muy fácil de preparar.

Además, esta receta no requiere cocción y se prepara en pocos minutos, por lo que es ideal cuando quieres sorprender con algo diferente.

Ingredientes (4 personas)

  • ½ melón cantalupo o melón naranja
  • 200 g de atún rojo fresco
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de zumo de lima y su ralladura
  • Cebollino fresco
  • Sal y pimienta al gusto
  • Flores comestibles y brotes frescos para decorar
  • Aceite de hierbas
  • 1 trocito de jengibre fresco
  • Mayonesa picante (o puedes hacerla a tu gusto)
  • Esferas de albahaca caviaroli

elaboración:

1. Preparar el melón

Corta el melón en láminas finas y alargadas con ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado. Estas láminas serán las que formen los saquitos. Reserva en frío.

Por otro lado, corta unos dados de melón, tritura junto con un poquito de agua, aceite y sal. Cuela la sopa de melón y reserva.

2. Preparar el tartar de atún

Corta el atún rojo en dados pequeños con un cuchillo afilado. Marina con la soja, jengibre fresco recién rallado, cebollino picado, el zumo de lima y su ralladura, sal, una pizca de pimienta.

Mezcla suavemente.

3. Formar los saquitos

Coloca las tiras de melón sobre papel film, solapándose y poniéndolas en fila..

Pon una cucharada de tartar en el centro y cierra las tiras formando un pequeño saquito.

Ata y presiona para que mantenga la forma.

4. Decorar y servir

En un plato hondo añade la sopa de melón, en el centro añade el saquito de tartar. Decora con los brotes frescos y las flores, las esferas de albahaca y unos puntos de mayonesa picante.

Sirve bien frío.

Consejos para que quede perfecto

  • Utiliza atún muy fresco y congela previamente durante 72 horas.

  • El melón debe estar firme para poder formar bien los saquitos.

SAQUITOS DE MELÓN CON TARTAR DE ATÚN
SAQUITOS DE MELÓN CON TARTAR DE ATÚN

Irene Requena LopezLeave a comment
DADITOS DE ATÚN CON CARAMELO DE TOMATE

DADITOS DE ATÚN CON CARAMELO DE TOMATE

DADITOS DE ATÚN CON CARAMELO DE TOMATE

Los daditos de atún con caramelo de tomate son una receta fresca, elegante y llena de matices. La combinación del atún rojo crudo con tomate corazón de buey y un delicado caramelo de vinagre crea un contraste agridulce irresistible.

Una propuesta ideal como entrante gourmet, perfecta para sorprender en una comida especial o en una cena ligera.

ingredientes:

  • 200 g de atún rojo crudo fresco
  • 2 tomates grandes
  • 50 g de azúcar blanco
  • 3 cucharadas de vinagre (de arroz, sidra o blanco)
  • 30 g de aceitunas kalamata
  • 4 filetes de anchoa en aceite
  • 1 cebolleta pequeña
  • Hojas de albahaca fresca
  • Flores comestibles
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 guindilla roja picada en aceite de oliva
  • Flor de sal
  • Pimienta negra recién molida

elaboración:

1️⃣ Preparar el caramelo de tomate

Ralla la pulpa del tomate y colócala en un colador para que suelte el exceso de agua.

En una sartén, prepara un caramelo seco con el azúcar hasta que tome un color dorado. Desglasa con el vinagre con cuidado y añade el agua de tomate reservada. Reduce a fuego suave hasta obtener una textura ligeramente densa y brillante. Mezcla bien y deja enfriar.

2️⃣ Preparar la base de tomate aliñado

En un bol, mezcla el tomate rallado con , las aceitunas kalamata y troceadas, las anchoas troceadas, la cebolleta cortada muy fina, unas hojas de albahaca fresca picada, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, flor de sal y pimienta, un toque de guindilla

Remueve suavemente y reserva en frío.

3️⃣ Cortar y aliñar el atún rojo

Corta el atún rojo fresco en dados grandes y uniformes.

Aliña con aceite de oliva virgen extra, flor de sal, pimienta negra y un poco de guindilla picada.

Consejo: Utiliza atún de calidad sashimi y mantenlo bien frío hasta el momento de servir.

4️⃣ Montaje del plato

  • Coloca una base de tomate aliñado en el plato.
  • Añade los daditos de atún por encima.
  • Napa con el caramelo de tomate.
  • Decora con hojas frescas de albahaca y unas flores comestibles.
  • Sirve inmediatamente para disfrutar de toda su frescura.

️ Consejos para que quede perfecto

  • Corta el atún con un cuchillo muy afilado para no desgarrar la fibra.
  • Puedes ayudarte de un aro de emplatar para un acabado más profesional.
  • Acompaña con pan crujiente o regañás artesanas.
  • Ajusta el punto de vinagre si prefieres un sabor más o menos intenso.

Irene Requena LopezLeave a comment