Etiqueta: RECETAS DE CROQUETAS

CROQUETAS DE POLLO A l'AST

CROQUETAS DE POLLO A L’AST

CROQUETAS DE POLLO A l’AST

Si te ha sobrado pollo a l’ast o pollo asado puedes preparar estas deliciosas y cremosas croquetas para aprovecharlo, también puedes aprovechar esas sobras para preparar una ensalada César.

Recuerda que la masa precisa de un reposo, mejor dejarla de un día para otro para que puedas formar bien las bolas de las croquetas.

ingredientes:

  • 350 g de carne de pollo asado
  • 175 g de harina de trigo
  • 1 litro de leche entera
  • 200 ml de nata de cocina
  • 1/2 cebolla
  • aceite de oliva suave o de girasol
  • 30 g de mantequilla
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • Huevos a necesidad
  • Harina a necesidad
  • pan rallado a necesidad

elaboración:

Para empezar limpiamos el pollo, retiramos todos los huesos, ternillas y pieles. Podéis picarlo con un robot de cocina o cortarlo muy finamente a cuchillo.

Picamos muy finamente la cebolla o se puede rallar.

En una sartén al fuego ponemos la mantequilla y cuando se derrita añadimos la cebolla y cocinamos a fuego lento, hasta que quede bien dorada. A continuación añadimos la harina y removemos unos minutos hasta dorarla un poco. Este paso es importante para que la harina no se quede cruda.

Ponemos a calentar la leche junto con la nata.

Una vez que la harina este lista, añadimos la nuez moscada, la pimienta y la sal.

A continuación, añadimos la leche caliente con la nata y removemos enérgicamente con unas varillas para que no se hagan grumos. Truquito: si no consigues deshacer los grumos, puedes pasar la mezcla por una batidora.

Una vez lista la bechamel sin grumos, añadimos el pollo picado. Removemos y ya puedes sacarla del fuego, si  ha quedado muy espesa, puedes añadirle más leche y si ha quedado muy líquida, solo has de dejarla más tiempo en el fuego removiendo, a medida que se caliente se irá espesando, pero ¡ojo! que ha de espesar en el reposo de después, por lo que te aconsejo que no la dejes demasiado espesa.

Ponemos la masa en una fuente que cubriremos con papel film y guardaremos en la nevera hasta que este totalmente fría (yo la dejo toda la noche).

Boleamos croquetas de 40 gramos y las empanamos en el pan del calibre que más nos guste.

Las pasamos primero por harina, con cuidado de que cojan la menor cantidad posible. Las pasamos a continuación por huevo batido y después de escurrirlas con cuidado y las pasamos por el pan rallado.

Refrigeramos de 20 a 30 minutos, esto es un truco para que el rebozado se asiente y su rebozado quede más crujiente.

Freímos en aceite de oliva bien caliente, a 190°c. Escurrimos sobre papel absorbente y servimos calientes. ¡A disfrutar!

Irene Requena LopezLeave a comment
CROQUETAS CREMOSAS DE SETAS Y QUESO

CROQUETAS CREMOSAS DE SETAS Y QUESO

CROQUETAS CREMOSAS DE SETAS Y QUESO

Estas croquetas cremosas de setas y queso son una auténtica delicia, con un sabor a queso y setas delicioso, de las mejores que he probado.

La receta es para 6 personas.

ingredientes:

  • 350 gr de setas portobello o las que tengas de temporada
  • 1 puerro
  • 200 gr de queso de oveja Ahuyentalobos TGT
  • 25 gr de mantequilla
  • 60 gr de harina + harina para rebozar
  • 100 ml de nata para cocinar
  • 600 ml de caldo de verdura
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

ELABORACIÓN:

Lava y pica el puerro. Rehógalo en la sartén con un poco de aceite.

Limpia las setas y pícalas, añádelas a la sartén y salpimenta. Reserva.

Tuesta la harina en otra sartén junto con la mantequilla, hazlo a fuego bajo para que no se queme. A continuación añade el caldo de verdura en hilo y caliente y con unas varillas ves removiendo para que no se formen grumos. Después añade la nata para que le de más cremosidad.

Incorpora la verdura salteada a la bechamel.

Ralla el queso, añádelo a la sartén, remueve hasta que quede todo integrado y hasta que el queso quede totalmente fundido. Rectifica de sal y de pimienta si fuese necesario.

Guarda la masa en la nevera tapada con film transparente, por lo menos unas 5 horas o de un día para otro.

Al día siguiente, ve tomando porciones de la masa de unos 30 gr. cada una. Con las manos enharinadas ves dándoles la forma redonda.

Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado. Vuelve a pasar por huevo y pan rallado una segunda vez para que te queden muy crujientes. Déjalas de nuevo en la nevera o en el congelador 15 minutos.

Fíe las croquetas por tandas en abundante aceite hasta que estén doradas.

Déjalas escurrir sobre papel absorbente y sírvelas calientes.

 

 

Irene Requena LopezLeave a comment