Etiqueta: RECETAS DE COCINA ESPAÑOLA

CROQUETAS DE POLLO A l'AST

CROQUETAS DE POLLO A L’AST

CROQUETAS DE POLLO A l’AST

Si te ha sobrado pollo a l’ast o pollo asado puedes preparar estas deliciosas y cremosas croquetas para aprovecharlo, también puedes aprovechar esas sobras para preparar una ensalada César.

Recuerda que la masa precisa de un reposo, mejor dejarla de un día para otro para que puedas formar bien las bolas de las croquetas.

ingredientes:

  • 350 g de carne de pollo asado
  • 175 g de harina de trigo
  • 1 litro de leche entera
  • 200 ml de nata de cocina
  • 1/2 cebolla
  • aceite de oliva suave o de girasol
  • 30 g de mantequilla
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • Huevos a necesidad
  • Harina a necesidad
  • pan rallado a necesidad

elaboración:

Para empezar limpiamos el pollo, retiramos todos los huesos, ternillas y pieles. Podéis picarlo con un robot de cocina o cortarlo muy finamente a cuchillo.

Picamos muy finamente la cebolla o se puede rallar.

En una sartén al fuego ponemos la mantequilla y cuando se derrita añadimos la cebolla y cocinamos a fuego lento, hasta que quede bien dorada. A continuación añadimos la harina y removemos unos minutos hasta dorarla un poco. Este paso es importante para que la harina no se quede cruda.

Ponemos a calentar la leche junto con la nata.

Una vez que la harina este lista, añadimos la nuez moscada, la pimienta y la sal.

A continuación, añadimos la leche caliente con la nata y removemos enérgicamente con unas varillas para que no se hagan grumos. Truquito: si no consigues deshacer los grumos, puedes pasar la mezcla por una batidora.

Una vez lista la bechamel sin grumos, añadimos el pollo picado. Removemos y ya puedes sacarla del fuego, si  ha quedado muy espesa, puedes añadirle más leche y si ha quedado muy líquida, solo has de dejarla más tiempo en el fuego removiendo, a medida que se caliente se irá espesando, pero ¡ojo! que ha de espesar en el reposo de después, por lo que te aconsejo que no la dejes demasiado espesa.

Ponemos la masa en una fuente que cubriremos con papel film y guardaremos en la nevera hasta que este totalmente fría (yo la dejo toda la noche).

Boleamos croquetas de 40 gramos y las empanamos en el pan del calibre que más nos guste.

Las pasamos primero por harina, con cuidado de que cojan la menor cantidad posible. Las pasamos a continuación por huevo batido y después de escurrirlas con cuidado y las pasamos por el pan rallado.

Refrigeramos de 20 a 30 minutos, esto es un truco para que el rebozado se asiente y su rebozado quede más crujiente.

Freímos en aceite de oliva bien caliente, a 190°c. Escurrimos sobre papel absorbente y servimos calientes. ¡A disfrutar!

Irene Requena LopezLeave a comment