CANELONES DE CORDERO
Estos canelones de cordero son ideales para preparar en Navidad. Usa carne de cordero nacional para ganar calidad y ser más sostenible. Estos canelones los. he preparado para la campaña de Navidad de de Interovic (Interprofesional del Ovino y Caprino de Carne) Más Cerca es Mejor.
En la receta acabamos horneando los canelones, pero también puedes prepararlos con antelación y congelarlos. Solo tendrás que preparar la bechamel en el último momento y hornearlos.
Ingredientes:
- 500 gr de carne de cordero (puede ser cualquier corte) cortado en dados
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 zanahoria cortada en daditos
- 75 gr de setas deshidratadas (las que más os gusten) + 10 gr de setas para hacer polvo.
- 200 ml de vino blanco
- El agua de hidratar las setas
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Tomillo fresco
- Bechamel
- Queso rallado
- Orégano
Elaboración:
Pon a hidratar en agua 75 gr de setas deshidratadas, puedes usar las que más te gusten.
En una cacerola añade un chorrito de aceite, la cebolla picada y los ajos picados. Agrega una pizca de sal y deja que se pochen las verduras hasta que la cebolla cambie de color.
A continuación, añade la zanahoria, las setas, la carne de cordero y salpimenta. Deja que se selle la carne por todos los lados.
Seguidamente añade las hojas del tomillo fresco, el vino blanco y el agua de hidratar las setas. Cocina durante 50 minutos.
Pica los 10 gramos de setas que nos quedaban con ayuda de un robot de cocina, hasta que se quede del tamaño de la arena.
Prepara la clásica bechamel y añade el polvo de setas. Reserva
Pon las láminas de la pasta de canelones a hidratar en agua caliente, durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen las láminas. Después ponlas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de agua.
Una vez cocinada la carne, pícala junto con las verduras y el caldo sobrante en un robot de cocina.
Introduce en una manga pastelera la carne picada. Con la manga conseguirás que todos los canelones tengan la misma cantidad de relleno.
Rellena la pasta de los canelones con la carne picada y enrolla la pasta, dejando el corte abajo.
Cubre la base de una fuente apta para el horno con bechamel, dispón encima los canelones y nápalos con el resto de la bechamel.
Espolvorea por encima el queso rallado y un poco de orégano seco.
Gratina en el horno a 200ºC durante 8 minutos.
Ya tienes tus canelones listos para servir. ¡ A disfrutar!
