LOMO DE CERDO AGRIDULCE
Esta receta china de lomo de cerdo agridulce o “Tang Cu Li Ji” (糖醋里脊) ha sido todo un éxito y es que queda una carne muy melosa y llena de contrastes de sabor. Estuve buscando varias opciones de recetas, ya que hay muchas variaciones y finalmente me decanté por esta que lo elabora una familia china y encontré que no era muy complicado de preparar.
Te aconsejo que lo acompañes de un plato de arroz, en mi caso preparé un variado de arroces, pero también puedes acompañarlo de una buena ensalada china.
ingredientes:
- 250 gr de lomo de cerdo
- 1 Huevo
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada vino de arroz chino (opcional)
- 1 pizca de sal
- Pimienta blanca
- 50 gr de harina de trigo
- 50 gr de maicena
- Semillas de sésamo y amapola
- Aceite para freír
Para la salsa agridulce:
- 1/2 taza Agua
- 3 cucharadas de Ketchup
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 ajo
Elaboración:
Para empezar limpia el lomo de cerdo y córtalo en tiras. Disponlo en un bol y añade la salsa de soja ligera, el vino de arroz chino, un huevo, la sal y la pimienta. Remueve bien y deja reposar por lo menos 30 minutos (yo lo tuve un par de horas) en el frigorífico.
Mezcla la harina de trigo y la maicena.
Una vez pasado el tiempo de reposo del lomo de cerdo, reboza con la mezcla de harinas.
En una sartén pon abundante aceite vegetal a fuego medio, unos 160 ºC fríe el cerdo hasta que esté cocinado, tardará de 4 a 5 minutos. Sácalo con una rejilla y ponlo en una plato con papel absorbente. A continuación sube el fuego alto, unos 190 ºC y vuélvelo a freír hasta que esté bien dorado y crujiente.
Prepara la salsa agridulce, para ello en una sartén con un chorrito de aceite vegetal, freímos el ajo troceado. Agrega el vinagre de arroz, el ketchup, la salsa de soja, el azúcar, la sal y mezclamos el agua con la maicena y lo incorporamos también. Dejamos que se vaya espesando la salsa removiendo de vez en cuando.
A continuación añade el cerdo y mézclalo bien con la salsa para que quede bien impregnado.
Ponlo en boles, añade sésamo por encima y sirve inmediatamente caliente.
