ENSALADA PAYESA DE FORMENTERA
La ensalada payesa de Formentera se hace con peix sec, que procede de peces cartilaginosos, como la raya, el cazón o la musola. El pescado lo secan al sol y con la brisa del mar mediterráneo y podrás verlo en algunas zonas de la isla, como por ejemplo en Es Caló.
Para conseguir ese ingrediente tienes la opción de comprarlo en las islas o hacer un pedido online. También se usa otro ingrediente típico de la isla. el pan bescuit, que tiene como característica un doble horneado, el segundo a menos temperatura y un tiempo más prolongado, pero puedes sustituirlo por pan oscuro como el de centeno, sarraceno, integral…
Es una ensalada muy sencilla pero muy apetitosa porque el peix sec le da un punto salino y potencia el sabor del resto de ingredientes.
ingredientes:
- 3 patatas medianas
- 3 tomates
- 1 pimiento verde italiano
- 1/2 cebolleta
- ½ pimiento rojo asado
- 100 g de peix sec de Formentera
- 300 g de pan
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
elaboración:
Precalienta el horno a 140°. Corta el pan en dados medianos y colócalos en una bandeja de horno. Hornea a durante 30-35 minutos hasta que esté seco y crujiente, removiendo de tanto en tanto para que se dore por todos los lados. Reserva.
Lava las patatas y cuece con la piel hasta que estén tiernas. Deja enfriar, pela y trocea.
Pon una olla con agua al fuego y lleva a ebullición. Haz con un cuchillo una cruz en la base de los tomates e introduce unos segundos en el agua hirviendo hasta que la piel se empiece a abrir. Sácalos del agua, deja enfriar, retira la piel y trocea.
Corta la cebolleta en juliana fina.
Retira las semillas del pimiento verde y trocea. También trocea el pimiento rojo asado.
En un bol pon la patata, la cebolleta, el pimiento verde y el pimiento rojo mezcla bien. A continuación añade el tomate y los trozos de pan.
Aliña con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
Sirve en los platos, reparte por encima el peix sec y acaba por regar con un poco del aceite del bote.
Sirve fría y ¡a disfrutar!
