RAPE EN PIPERADE DE MOSTAZA ANTIGUA
Este rape den piperade de mostaza antigua es un plato muy sencillo de preparar donde los pimientos son grandes protagonistas.
Esta recetas es una de las que he preparado en el Menú de Otoño en la escuela Hofmann, y aunque ya tengo varias recetas de rape en mi web, me ha parecido muy interesante poder compartiros esta otra versión. Una de las curiosidades de esta receta es que el rape lo rebozan con semolina, por lo que se obtiene un rebozado muy ligero y consigue que los jugos del pescado no se pierdan.
ingredientes para los pimientos:
- 3 pimientos grandes: rojo, verde y amarillo
- Aceite de oliva
- 1 cucharada generosa de la salsa de mostaza
- 3 ajos
- Sal
- Algunas ramitas de tomillo
para la salsa de mostaza:
- 1 cucharada generosa de mostaza antigua
- 1 cucharada de agua
- 50 ml ade aceite de confitar los pimientos
- Cebollino
ingredientes para el rape:
- 1 cola de rape limpia
- Sal y pimienta
- Semolina o harina de garbanzo
- Aceite de oliva para freír
elaboración:
Empezaremos asando los pimientos, se pueden hacer al fuego de gas, leña o al horno. Una vez asados, los limpiamos bien de sus pieles y retiramos las semillas de dentro. Los cortamos en tiras de 1 cm de grosor.
En un cazo ponemos los pimientos cortados, los dientes de ajo, sal y las ramitas de tomillo. Lo dejamos confitar unos minutos y reservamos.
Preparamos la salsa de mostaza, en un cazo mezclamos el agua y la mostaza y dejamos hervir unos minutos. Lo retiramos del fuego y una vez frío, añadimos el cebollino picado en emincé y el aceite de confitar los pimientos (retiramos los ajos y las ramitas de tomillo).
Cortamos la cola de rape en rodajas, aseguraros que están bien limpias de las telillas que tiene el pescado, salpimentamos y rebozamos las rodajas en semolina o harina de garbanzos.
En una sartén con abundante aceite, freímos el pescado y lo dejamos escurrir sobre un papel absorbente.
En un bol mezclamos la salsa de mostaza con los pimientos asados, hasta que se impregnen bien.
Presentamos en un plato o una bandeja los pimientos asados con la salsa de mostaza y el rape encima.
Podemos acabar con un poco de cebollino por encima o perejil.
Servir caliente y ¡a disfrutar!
