PIMIENTOS RELLENOS de CUSCÚS y queso feta
Hoy os traigo una receta de lo más original con estos pimientos rellenos de cuscús y queso feta, una mezcla de sabores de diversos países recogidos en un solo plato.
Si eres amante del cuscús como yo y te sobra con esta receta, puedes preparar un cuscús de pollo que queda espectacular.
ingredientes:
- 1 pimiento rojo por persona
- 200 gr de tomates maduros cherry
- 200 gr de cuscús
- 100 gr de queso feta
- 75 gr de aceitunas sin hueso
- 4 dientes de ajo
- 1/2 limón
- Perejil
- Cebolla tierna
- Yogur griego
- Menta
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
elaboración:
Precalienta el horno a 200ºC.
Para empezar corta la parte superior de los pimientos, lávalos y retira las semillas. Colócalos en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Aplasta los ajos y sin pelar, añádelos a la bandeja.
Lava los tomates, sécalo, rocíalos con aceite y salpimenta. Añádelos a la bandeja.
Asa al horno durante 25 minutos.
Mientras en un bol pon el cuscús junto con las aceitunas que cortarás en rodajas, el zumo del 1/2 limón, la cebolla picada, la menta picada y una cucharadas de aceite de oliva virgen. Cubre con agua hirviendo y tapa con un plato, dejando reposar el tiempo que te ponga en el paquete del cuscús.
Recoge el jugo de los pimientos asados y la pulpa de los ajos, retira la piel y tritura los ajos con ese jugo. Añade el resultado al conjunto del cuscús y remueve bien.
Incorpora los tomates asados sin piel y vuelve a mezclar.
Rellena los pimientos con la mezcla del cuscús, desmenuza por encima el queso feta y hornea unos 30 minutos más.
Mezcla el yogur griego con unas hojas de menta picada y cuando saques los pimientos rellenos del horno, pon una cucharada generosa encima junto con algunos dados de queso feta.
Ya lo tienes listo para servir.
Si te sobra queso feta, puedes hacer esta receta: risotto de remolacha