LENGUADO A LA MEUNIÈRE (MENIER)
Hoy os traigo una de las recetas clásicas de Francia, el famoso lenguado a la Meunière (menier), un plato del que se sienten muy orgullosos, denominado como lenguado a la molinera.
La preparación de este plato no puede ser más sencilla, se pela el pescado y se fríen en mantequilla caliente hasta que quedan dorados y crujientes por los lados.
La receta se la vi hacer a Nandu Jubany y me pareció tan sencilla, además que la tenía entre mis pendientes, que decidí ponerme a ello.
ingredientes:
- Lenguado (depende del tamaño puedes hacer más de uno como hice yo)
- 1/2 Limón, solo el zumo
- 50 gr de mantequilla
- Harina
- Alcaparras
- Gildas
- Pepinillo en vinagre
- Perejil
- Aceite, sal y pimienta
elaboración:
Para empezar has de pelar el lenguado, pero si quieres este paso se lo puedes pedir a tu pescadero que te lo hará en un momento.
Corta en daditos las gildas y los pepinillos en vinagre y reserva.
Una vez limpios los pescados, añádeles sal y una pizca de pimienta, enharina todo el pescado y con unos toques expulsa la harina sobrante.
Pon el pescado en la sartén con un poco de aceite, lo suficiente para que frían. Una vez fritos y dorados por ambas caras los vamos a reservar en una fuente.
En el aceite donde has frito el pescado añade unos 50 gramos de mantequilla y deja que se deshaga.
En la misma sartén añade las gildas, los pepinillos en vinagre que habías cortado y las alcaparras. Deja que se fría todo el conjunto con cuidado porque puede saltar un poco el aceite. Añade a esa mezcla el zumo de medio limón, dale un par de vueltas y retira del fuego.
Por encima de los lenguados pon las alcaparras, pepinillos y gildas y un poco de ese aceite donde se han frito.
Finaliza decorando con unas rodajas de limón y ya los puedes servir.
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