TOSTA DE CEVICHE DE RAPE

TOSTA DE CEVICHE DE RAPE

TOSTA DE CEVICHE DE RAPE

Esta tosta de ceviche de rape además de que queda deliciosa, está llena de texturas y de sabores. Lo más importante a la hora de hacer un ceviche es que el pescado sea fresco y de calidad. Cuando compres el rape, lo primero que has de hacer es limpiarlo y congelarlo, para descartar el anisaki. Con un par de días que lo tengas congelado es suficiente para matar al bichito. Mientras puedes aprovechar para hacer la cebolla encurtida, que también necesitas por lo menos un día para que se macere. ¿Vamos con la receta?

ingredientes para la cebolla encurtida:

  • 1 Cebolla morada o blanca
  • El zumo de un limón 
  • 50 ml de vinagre de manzana
  • Sal
  • Una cucharada de salsa de soja 
  • 50 ml de agua
  • Pimienta negra en grano
  • Cilantro en grano molido 

ingredientes para la tosta de ceviche de rape:

  • 1 lámina de hojaldre
  • 400 gr de lomo de rape limpio
  • 3 Limas exprimidas más la piel de una de ellas
  • Tomates cherries
  • Cebolla encurtida
  • Cebollino
  • Nueces y almendras
  • Sal y pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen
  • Tabasco

elaboración de la cebolla encurtida:

Para empezar con la receta, corta la cebolla en una julina muy fina, puedes ayudarte de una mandolina para ir más rápido y sino con un cuchillo afilado. Lo ideal sería usar cebollas moradas pero si no tienes puedes usar de las blancas como hice yo.

Pon las tiras de la cebolla en un tupper y por encima añade sal y el zumo del limón, remueve para que se integre bien en la cebolla. Deja reposar 15 minutos y después ya puedes añadir el resto de ingredientes. Si es necesario puedes añadir más agua y zumo de limón para que la cebolla quede cubierta.

Tapa y déjala en la nevera por lo menos 24 horas.

elaboración de la tosta de ceviche de rape:

Para empezar haremos el hojaldre para ello corta la masa de forma rectangular, tantas tostas como comensales. Dispón la masa en la bandeja del horno con papel sulfurizado y ponle un peso encima para que la masa no crezca. Hornea durante 20 minutos a 180º.

Mientras prepara el rape, para ello córtalo en dados pequeños. En un cazo pon un chorrito de aceite de oliva, añade los frutos secos troceados, el zumo de las limas y la piel de una de ellas. Ponlo a fuego bajo y deja que infusione todo el conjunto, un par de minutos, después retira del fuego y deja reposar tapado para que coja todos los aromas y sabores. Después de cinco minutos, retira la piel de la lima y añade el rape al conjunto. Déjalo macerar durante 3 horas, ves removiendo todo el conjunto de vez en cuando.

Corta la cebolla encurtida en trozos más pequeños y los tomates cherries en cuartos, pica el cebollino. Añade todo al rape, mezcla y pruébalo, rectifica de sal si hace falta y de pimienta y añade unas gotas de tabasco si te gusta.

montaje de la tosta de ceviche de rape:

En una pizarra pon la tosta de hojaldre y encima pon la mezcla de ceviche, finaliza decorando con alguna nuez y unas hojas de canónigos. Finalmente riega con un chorrito de aceite de oliva el conjunto y ya lo tendrás listo para servir.

Si te ha gustado esta receta con rape, no te pierdas otra forma de presentación con un tartar de rape y lima

 

CEVICHE DE SALMÓN

CEVICHE DE SALMÓN

CEVICHE DE SALMÓN

Hoy os quiero enseñar a elaborar el Ceviche de salmón, generalmente el ceviche lo solemos encontrar en los restaurantes con otro tipo de pescado, pero he de deciros que a mi me encanta el de salmón.

Tratándose de un producto tan bueno y fresco, no me juego la calidad del mismo por eso siempre confío en el salmón noruego ya que me garantiza su seguridad alimentaria y sé que llegará a mi cocina cumpliendo los más altos estándares y controles de calidad. El Salmón noruego se cría en las aguas frías y cristalinas de los Fiordos de Noruega donde crece lentamente, obteniendo un sabor puro y fresco. Esto se traduce en el plato obteniendo una textura firme, un color inigualable y un sabor increíble, si ves el paso a paso de las stories, verás el brillo que tiene la pieza.

He de recomendaros que esta receta la preparéis con un poco de tiempo, por lo menos dos horas ya que necesita maceración.

Y vamos a por la receta que espero que os guste tanto como a mí.

ingredientes para el ceviche de salmón:

  • 250 gr de salmón fresco noruego
  • 5 langostinos grandes
  • 2 limas
  • 1/2 cebolla morada
  • Cilantro fresco
  • 1 chile rojo
  • 1 aguacate grande o dos pequeños
  • Aceite de oliva y sal

elaboración:

Para empezar vamos a limpiar bien el lomo del salmón, para ello abre el salmón, retira la espina central y quita las espinas que pueda tener con unas pinzas. Retira la piel del salmón también. Corta el salmón en dados pequeños y reserva.

Por otro lado pela los langostinos, puedes reservar las cabezas y las pieles para hacer un fumet (aquí no se tira nada) y corta los langostinos a dados del mismo tamaño que el salmón.

Pela y pica la cebolla a daditos pequeños, yo tenía una cebolla grande y le he puesto solo media.

Abre el aguacate por la mitad, con ayuda de un cuchillo retira el hueso central y ahora con una cuchara sopera, introducela por el espacio entre la piel del aguacate y la carne y recorre todo el borde, verás como sale toda la carne entera. Ahora pica en daditos el aguacate y reserva junto con la cebolla.

Pica el chile rojo y el ciltantro fresco. Y por último exprime el zumo de las limas.

En un bol ponemos todos los ingredientes juntos y ralla la piel de media lima por encima. Añade aceite y sal a tu gusto.

Para finalizar, remueve todo el conjunto para que se impregnen bien todos los ingredientes y filma con papel transparente el bol. Guarda en la nevera durante una hora y media o dos.

Ya estará listo para servir transcurrido ese tiempo, decora con una hoja de cilantro y algo de ralladura de lima por encima.

recomendaciones:

  • Puedes poner el plato en el centro de la mesa para compartir, en copas de presentación y sino ayúdate de un aro de emplatar y lo pones en un plato mayor.
  • Es un plato ideal para el verano y también para un momento especial como Navidad o un aniversario.
  • Si os ha gustado la receta, me encantaría saber vuestras opiniones y si hacéis una foto para instagram, no os olvidéis etiquetarme.
  • Por último, si os quedáis con ganas de hacer más recetas con Salmón Mar de Noruega, mira estas elaboraciones que preparé el año pasado con ellos: Tataki de salmón con sésamo, mayonesa de wasabi y parmentier de ajo negro