PANNA COTTA DE FOIE Y JAMÓN
¿Quieres sorprender a tus invitados? Pues prepara esta panna cotta de foie y jamón, que además de ser deliciosa y es muy fácil de elaborar.
Generalmente conocemos la panna cotta como un postre italiano a base de nata, pero hoy os traigo una versión salada que aprendí a elaborar en la escuela de cocina Hofmann.
Para la presentación he usado vasitos de yogur, pero también puedes usar copas estilo Martini o vasitos de chupitos si quieres hacer una versión más de coctel.
También puedes decorar la pana cotta con un crumble al que le añadirías la grasa del jamón ibérico para saborizarlo y por último también puedes hacer una reducción de vinagre que le queda muy bien al foie.
ingredientes para la panna cotta:
- 20 gr de grasa de jamón ibérico
- 80 gr de foie mi cuit
- 20 gr de jamón de recebo
- 100 ml de nata líquida
- 200 ml de fondo blanco de ave
- 3 hojas de gelatina hidratada en agua fría
ingredientes para la cebolla confitada:
- 100 gr de cebolla a gajos
- Aceite de oliva
- Azúcar moreno
- Sal
- Pimienta
elaboración:
En un cazo pon a fundir la grasa del jamón ibérico. Corta el jamón de recebo en daditos e incorporalo a la grasa y rehoga.
Añade la nata y el fondo blanco de ave y deja que hierva.
Incorpora el foie, la gelatina que habrás hidratado previamente en agua fría y tritura.
Rectifica de sal y pimienta y cuela.
Coloca la mezcla en vasitos de presentación y guarda en la nevera.
Corta la cebolla a gajos y en un cazo pon a confitarla con un poquito de aceite, el azúcar moreno, una pizca de sal y de pimienta. Pon el fuego bajo y deja que se vaya confitando en sus propios jugos, hasta conseguir que tenga un color dorado.
Presenta los vasitos con la cebolla confitada y unos daditos de jamón. Puedes servir frío o a temperatura ambiente.