NASU DENGAKU
EL Nasu Dengaku es una receta tradicional japonesa de berenjena glaseada con una salsa de miso al estilo japonés. Se suele hacer asada al horno y gratinada al final con la salsa, pero os voy a enseñar a hacerla de manera rápida, friendo la berenjena, con lo que conseguimos una textura queda más firme. Pero si queréis hacer la versión más saludable podéis asarlas en el horno o con airfryer.
Para esta receta se usa la berenjena japonesa que se diferencia de la nuestra en que ees mucho más estrecha, pero como no la he encontrado, la he preparado con nuestras berenjenas.
ingredientes:
- 2 berenjenas
- 200 gr de miso rojo (hatcho miso)
- 1 yema de huevo
- 140 ml dashi
- 50 ml de sake o mirin
- 25 gr de azúcar
- Aceite de girasol
- Semillas de sésamo
- Cebollino o perejl picado
elaboración:
Para empezar vamos a preparar la salsa, para ello en un cazo mezcla con unas varillas el azúcar con el miso rojo.
A continuación incorpora la yema de huevo, el sake o mirin (yo he usado mirin) e integra. Agrega también el dashi y remueve de nuevo. Lleva al fuego bajo y reduce a tu gusto, aproximadamente unos 30 minutos.
Si hacer la berenjena frita, corta la berenjena en rodajas. Haz un corte entre la piel y la carne, como ves en la foto, alrededor de la carne, pero sin llegar hasta abajo. A continuación haz cuatro cortes en la parte central, como en rombos. Estos cortes ayudarán a cocinar la berenjena.
Pon a calentar en una sartén aceite de girasol y fríe las rodajas de berenjena a 170°C durante 5-7 minutos. Dándoles la vuelta a media cocción. Después disponlas encima de un plato con papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.
Para finaliza, emplata la berenjena y nápala con la salsa encima. Decorar con semillas
de sésamo, cebollino o perejil picado y sirve caliente.
¡A disfrutar!
