ESPAGUETIS CON ALBÓNDIGAS Y TOMATE
Los espaguetis con albóndigas y tomate son uno de esos platos que nunca pasan de moda. Reconfortantes, sabrosos y muy completos, combinan la jugosidad de unas albóndigas caseras con una salsa de tomate cocinada lentamente y la textura perfecta de la pasta. Una receta tradicional que gusta tanto a pequeños como a mayores y que resulta ideal para cualquier época del año.
Aunque hoy en día solemos asociar este plato a la cocina italiana o a las películas americanas, lo cierto es que la combinación de pasta con albóndigas y tomate se ha convertido en un clásico internacional. Prepararlo en casa permite utilizar ingredientes de calidad y conseguir una salsa mucho más aromática y equilibrada que cualquier versión comercial.
El secreto de esta receta está en elaborar unas albóndigas tiernas y jugosas, bien doradas antes de incorporarlas a la salsa. Ese primer sellado potencia su sabor y ayuda a que mantengan toda su jugosidad durante la cocción. Después, el tomate casero, cocinado lentamente con cebolla, ajo y aceite de oliva virgen extra, termina envolviendo las albóndigas en una salsa espesa, llena de matices y perfecta para acompañar la pasta.
Los espaguetis deben cocerse al dente, respetando el tiempo indicado por el fabricante, para que mantengan su textura y absorban mejor la salsa. Servidos recién hechos y coronados con un poco de perejil fresco o queso rallado, se convierten en un plato completo, nutritivo y lleno de sabor.
Además, esta receta es perfecta para preparar con antelación. Tanto las albóndigas como la salsa ganan sabor tras unas horas de reposo, por lo que incluso puedes cocinarlas el día anterior y simplemente cocer la pasta en el momento de servir.
Ingredientes (4 personas)
Para las albóndigas
- 500 g de carne picada de ternera, cerdo o mezcla
- 1 huevo
- 2 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de leche
- 1 diente de ajo picado
- Perejil fresco picado
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de tomate
- 800 g de tomate triturado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Orégano
- Albahaca fresca (opcional)
Para acompañar
- 400 g de espaguetis
- Queso parmesano rallado (opcional)
- Perejil fresco
Elaboración
1. Prepara las albóndigas
Mezcla la carne con el huevo, el pan rallado previamente humedecido con la leche, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. Forma pequeñas albóndigas del mismo tamaño.
2. Dóralas
Calienta una sartén con aceite de oliva y cocina las albóndigas hasta que estén bien doradas por todos sus lados. No es necesario cocinarlas completamente, ya terminarán de hacerse dentro de la salsa.
3. Cocina la salsa
En una cazuela sofríe la cebolla y el ajo picados con aceite de oliva hasta que estén tiernos. Añade el tomate triturado, sal, pimienta y orégano. Cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Incorpora las albóndigas
Añade las albóndigas a la salsa y cocina todo junto durante unos 20 minutos para que absorban todo el sabor del tomate.
5. Cuece la pasta
Mientras tanto, cuece los espaguetis en abundante agua con sal hasta que queden al dente. Escúrrelos reservando unas cucharadas del agua de cocción.
6. Emplata
Sirve los espaguetis, coloca encima las albóndigas con abundante salsa de tomate y termina con perejil fresco picado y queso parmesano rallado si lo deseas.
Consejos para unos espaguetis perfectos
- Dora bien las albóndigas antes de cocinarlas en la salsa para potenciar su sabor.
- Cocina el tomate lentamente para obtener una salsa más concentrada y dulce.
- No enjuagues la pasta tras cocerla; así conservará el almidón que ayuda a ligar la salsa.
- Añade unas cucharadas del agua de cocción de la pasta si quieres una salsa más sedosa.
- Puedes preparar las albóndigas con antelación e incluso congelarlas una vez cocinadas.
