CALAMARES A LA SOBRASADA
Qué platazo os traigo hoy con estos calamares a la sobrasada, un mar y montaña que os va enamorar y súper fácil de preparar.
Yo lo he preparado con calamares de playa bastante grandes, pero si no los encuentras puedes hacerlos igualmente con más cantidad de tamaño más pequeño.
INGREDIENTES:
- 2 calamares grandes
- sobrasada ibérica
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- tomate concentrado
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de pescado
- 1 hoja de laurel
- 1 trocito de panceta ibérica o beicon
- cebollino
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva suave
elaboración:
Para empezar limpia los calamares, ten en cuenta que al ser de playa pueden tener tierra, así que insiste bien entre los tentáculos y en su interior. Separa los tentáculos y reserva.
Hazle unos cortes a los calamares en la parte de arriba y en una sartén o cacerola grande márcalos a fuego fuerte con un poquito de aceite de oliva suave. Una vez marcados por ambos lados, reserva.
En la misma sartén saltea la panceta o el beicon, hasta que queden dorados. Reserva.
Pica los ajos y la cebolla en láminas. En la misma sartén donde has cocinado los calamares, pocha los ajos y la cebolla, si es necesario añade más aceite, y una pizca de sal para hacer sudar a la cebolla. Deja a fuego medio bajo hasta caramelizar.
Una vez que la cebolla tiene ese color dorado que tanto nos gusta, añade los tentáculos, el tomate concentrado y una hoja de laurel.
Trocea la sobrasada y añádela al guiso. Cocina un par de minutos y agrega el vino blanco. Sube el fuego y deja evaporar el alcohol.
Añade el caldo de pescado y devuelve los calamares al guiso. Déjalos cocinar durante 15 minutos a fuego medio.
Pica el cebollino. Finalmente emplata poniendo una base del guiso de cebolla, los calamares encima, las tiras de beicon y el cebollino picado.
Sirve caliente ¡Y a disfrutar!