Esta ensalada de berenjena y pimientos asados es una combinación llena de color, sabor y diferentes texturas. Una receta sencilla en su base, pero con una presentación especial gracias a ingredientes como las esferas de albahaca, las alcaparras fritas y los piñones tostados.
La preparo con tres berenjenas asadas y tres pimientos de diferentes colores, que aportan un bonito contraste de tonalidades y un sabor ligeramente dulce después del asado. Sobre esta base de verduras añado una rebanada de queso de cabra desmenuzada, unas virutas de jamón ibérico y unos piñones tostados que aportan un delicioso punto crujiente.
Las alcaparras fritas son otro de los detalles que hacen diferente esta ensalada. Al freírlas adquieren una textura crujiente y un sabor más intenso, perfecto para contrastar con la suavidad de la berenjena y el queso de cabra. Para terminar, incorporo unas esferas de albahaca, que aportan un toque fresco y aromático y convierten una ensalada de verduras asadas en un plato mucho más especial.
Ingredientes
- 3 berenjenas
- 3 pimientos de diferentes colores
- 1 rebanada de queso de cabra
- 50 g de virutas de jamón ibérico
- Piñones
- Alcaparras
- Esferas de albahaca
- Cebollino fresco
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite para freír las alcaparras
Elaboración
Comenzamos asando las berenjenas y los pimientos hasta que estén bien tiernos y ligeramente tostados en el exterior. Una vez asadas las verduras, dejamos que se templen y las preparamos para montar la ensalada.
Pelamos y cortamos las berenjenas en tiras y hacemos lo mismo con los pimientos, procurando mantener los diferentes colores para conseguir una presentación más atractiva. Colocamos las verduras asadas sobre una fuente amplia, distribuyéndolas de manera irregular para crear volumen.
A continuación, añadimos el queso de cabra, desmenuzándolo con las manos sobre las verduras. Incorporamos las virutas de jamón ibérico, procurando repartirlas por toda la superficie.
Tostamos los piñones hasta que estén dorados y aromáticos y los añadimos a la ensalada. Por otro lado, freímos las alcaparras hasta que queden crujientes y las escurrimos bien antes de incorporarlas.
Salpimentamos al gusto y añadimos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra, que ayudará a unir todos los sabores.
Terminamos repartiendo las esferas de albahaca por encima y añadimos un poco de cebollino fresco picado. Es importante colocar estos últimos ingredientes al final para que mantengan su textura y aporten el máximo contraste visual y aromático.
El resultado es una ensalada de berenjena y pimientos asados muy sabrosa, con el dulzor de las verduras, la intensidad del jamón ibérico, la cremosidad del queso de cabra y diferentes puntos crujientes gracias a los piñones y las alcaparras.
Es una receta perfecta para servir como entrante o como acompañamiento, pero también puede convertirse en un plato protagonista si buscamos una elaboración vegetal con una presentación más sofisticada. Además, es una excelente opción para preparar con antelación, ya que las verduras asadas pueden dejarse listas y montar la ensalada justo antes de servir.
