FRÉGULA CON ALBÓNDIGAS
Si te gustan las recetas italianas, has de preparar esta frégula con albóndigas, un plato muy mediterráneo que te va a transportar a Cerdeña.
La frégula es una mezcla de bolitas de sémola irregulares, cuya porosidad favorece la absorción de los sabores. Se elabora con trigo duro, agua y sal en un recipiente de terracota. El proceso es secarlas al aire en verano para después tostarlas en un horno que le aportará un color tostado característico.
ingredientes:
- 250 gr de frégula
- 20 albóndigas
- 1/2 cebolla
- 2 ajos
- 10 tomates maduros
- 1 cucharada de concentrado de tomate.
- 1/2 vasito de vino blanco
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Cebollino
elaboración:
En una cazuela sofríe las albóndigas, puedes pasarlas por harina previamente y después reserva sobre papel absorbente.
Pela y pica las verduras. En el caso del tomate retira la piel (puedes escaldarla previamente) y retira las semillas, quedándote solo con la carne del tomate, (guarda las semillas del tomate para una ensalada, por ejemplo).
En una cazuela añade un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añade la cebolla, deja que se caramelice a fuego lento. Cuando cambie de color, añade una pizca de sal y a continuación el ajo muy picado. Es importante que este proceso se haga lento para que se concentren los sabores.
Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol, este punto también es importante hacerlo bien para que no quede acidez del alcohol.
Mientras, cuece la pasta durante 10-12 minutos, en agua y sal, prueba antes de sacar del fuego para ver que está bien cocida. Reserva la pasta y un poco del agua de su cocción.
Agrega el tomate, seis cucharadas del agua de la cocción de la frégula y una pizca de pimienta, al sofrito y deja cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que te quede un buen sofrito.
Finalmente añade el concentrado de tomate y las albóndigas y remueve todo el conjunto, deja cocinar unos minutos para que se integren los sabores.
Sirve en un plato una buena capa de frégula y encima añade el sofrito con las albóndigas. Espolvorea por encima un poco de cebollino picado y a disfrutar.