PAPPARDELLA RELLENA DE RICOTTA Y JAMÓN
Esta pappardella rellena de ricotta y jamón es una verdadera exquisitez y además queda muy bonita la presentación. Es ideal para preparar el día de los enamorados o el día de Sant Jordi, por la similitud a la forma de una rosa, un regalo que se realiza siempre ese día a las mujeres.
Tanto el relleno como la salsa puede sustituirse por ingredientes que a ti te gusten, aunque te aseguro que esta combinación es ideal.
Has de preparar la masa y dejarla reposar por lo menos 1 a 2 horas y también has de tener en cuenta que puedes rellenarla, enrollarla y dejarla en la nevera, tapada con papel film, hasta el día siguiente, ya que aguanta perfecta.
ingredientes para la pasta:
- 65 gr de Harina 00
- 55 gr de semolina
- 25 gr de yema pasteurizada
- 40 gr de Huevo pasteurizado
ingredientes para el relleno:
- 250 gr de ricotta
- 80 gr de jamón picado
- 30 gr de queso parmesano
- Nuez moscada recién rallada
para la salsa:
- 200 ml de nata para cocinar
- Hebras de azafrán
- Parmesano rallado al gusto
- Sal
- Pimienta
- Jamón picado
- Aceite de hierbas aromáticas
elaboración de la salsa:
Prepara la salsa añadiendo en un cazo la nata y cuando esté caliente, añadimos el azafrán (la cantidad dependerá del color que queramos conseguir), añadimos el parmesano rallado y una pizca de pimienta. Reserva.
elaboración de la pasta:
Juntar todos los ingredientes de la pasta. Amasar unos minutos hasta integrar todos los ingredientes, si te queda un poco seca la masa puedes añadir un pelín de agua, pero sin pasarte.
Hacer una bola con la masa y filmar con papel film. Dejar reposar 1 hora o 2 horas en nevera.
Para el relleno, mezclar la ricota, el jamón picado, el parmesano rallado, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Pon en una manga pastelera y reserva en la nevera
Estirar la masa de pasta fina con una máquina de pasta. Empezar por el punto más amplio e ir reduciendo tras tres o cuatro pasadas, llegar máximo hasta el penúltimo punto de la máquina.
Te ha de quedar una masa alargada y fina. Distribuye el relleno a lo largo, dejando un dedo y medio de margen desde el lateral hacia dentro.
Dobla la masa sobre sí misma alrededor del relleno, séllala bien para que salga el exceso de aire y córtala con una rueda de repostería. Enróllala para que te quede la forma de la rosa.
En una sartén sin grasa, pon un poco de jamón picado hasta dorar.
Cocinar en agua hirviendo con sal, la parpadella, el tiempo dependerá del grosor que le hayas dado a la masa y ten en cuenta que se cocinará antes la parte de fuera que el interior, por lo que es importante que antes de sacarla del agua, compruebes que se ha cocido bien.
Escurre la pasta bien, puedes incluso secarla un poco con papel de cocina.
presentación:
Para la presentación, pon una capa generosa de la crema, en el centro pon la masa, espolvorea por encima un poco de parmesano rallado, pimienta, el jamón crujiente, cebollino y con ayuda de un biberón añade unos chorritos de aceite de hierbas aromáticas.
