CREMA DE CHIRIVÍA CON KIKOS Y FOIE
Esta crema de chirivía con kikos y foie es una receta de verduras al que le añadiremos la cremosidad del foie y el crujiente de los kikos.
ingredientes:
- 700g de chirivía
- 1 cebolla mediana
- 2 zanahorias
- 1 manzana verde
- 400ml de caldo de verduras
- kikos
- 20 g de foie mi-cuit
- cebollino
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- Sal
elaboración:
Pon el foie mi-cuit en el congelador.
Pela todas las verduras y córtalas en rodajas.
En una cazuela añade el el aceite de oliva en una cazuela y sofríe la cebolla con la zanahoria y una pizca de sal, hasta que cojan algo de color.
Añade la chirivía y cocina a fuego medio un par de minutos.
Pela y limpia la manzana e incorpórala. Salpimenta y cubre con el caldo de verduras.
Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y dejar cocer unos 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. El punto de ligereza de la crema lo decides tú, para hacerla más ligera añade más caldo.
Tritura la crema hasta que quede muy fina, puedes tamizarla con un chino si quieres que sea más suave. Rectifica de sal si fuera necesario.
Reparte la crema en cazuelitas o en platos hondos. Ralla por encima el foie, la cantidad que desees.
Tritura los kikos poniéndolos en una bolsa y con un mortero los machacas. Añade por encima del foie.
Pica el cebollino fresco y espolvorea por encima.
Sirve caliente y a disfrutar.