DORADA CON VINAGRETA DE TOMATES Y FRUTOS SECOS
Esta dorada con vinagreta de tomates y frutos secos es una auténtica delicia, el sabor ácido de las verduras le viene genial pescado. Mi opción ha sido hacerlo con dorada, pero también puedes utilizar lubina o merluza.
Cuando compres la dorada pide que te limpien el pescado de cabeza y espinas y que te lo abran en dos filetes, así te ahorras ese paso.
ingredientes:
- 2 doradas
- 3 tomates en rama
- 3 anchoas
- 1 cucharada generosa de alcaparras
- 1 chorrito generoso de vinagre de Jerez
- Pistachos
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Cebollino picado
elaboración:
Precalienta el horno a 180ºC.
Pon las doradas en una bandeja de horno y riega con un hilo de aceite, una pizca de sal y de pimienta y hornea durante 10 minutos o hasta que veas que están cocinadas. El tiempo dependerá del tamaño del pescado.
Limpia los tomates, retirando la piel y las pepitas, quedándote solo con la pulpa y córtalos en concassé (daditos).
En una sartén pon un chorrito de aceite. Cuando esté caliente añade las anchoas y deja que se cocinen un poco, enseguida añade el tomate cortado. Salpimenta y deja cocinar 3 minutos.
Añade las alcaparras y el vinagre de Jerez y deja que reduzca el conjunto.
Pica a grosso modo los pistachos y añádelos a la sartén.
Pica el cebollino y reserva.
Cuando el pescado ya esté horneado, añade por encima la vinagreta de tomate y frutos secos. Finalmente añade cebollino picado por encima.
¡Sirve caliente y a disfrutar!