PAELLA DE MARISCO SIN FRUCTOSA
Hoy te voy a enseñar cómo preparar una buena paella de marisco sin fructosa, potenciando el sabor del marisco. Al no llevar nada de verduras para hacer el sofrito, he tenido que trabajar muy bien los mariscos para que el arroz tuviera un sabor a paella y no a arroz blanco.
Los dientes de ajos se pueden usar sin partir, solo para saborizar el aceite, después se pueden retirar. Al estar el ajo en contacto con el aceite, no suelta la fructosa y es un buen método para usarlo en muchas recetas.
También he usado asafoetida, que es el sustituto del ajo y la cebolla. Lo puedes comprar por internet
ingredientes:
- 250 gr de calamar
- 1 sepia mediana con la melsa
- 15 gambas frescas
- 4 galeras
- 3 cigalas grandes
- 100 gr de mejillones
- 350 gr de arroz bomba
- 2 dientes de ajos
- 1 puerro
- Aceite, sal y pimienta
- Azafrán
- Una pizca de Asafoetida (sustituto al ajo)
- 1 litro y medido de caldo de pescado sin verduras
- 1 picada
- Perejil fresco
elaboración:
Pon a calentar en un cazo 1 litro del caldo de pescado a fuego suave. Y en otro cazo el otro medio litro.
Limpia los mejillones, retira las valvas y después ponlos a cocer en un cazo para que se abran. No necesitarás mucho tiempo.
Pon aceite en la paellera y saltea levemente las gambas, las galeras y las cigalas, después reserva. Coge 5 de las gambas y retira las cabezas, trocea el cuerpo y añádelas al caldo que hay medio litro, junto con las galeras, y deja que reduzca a fuego un poco más vivo.
En la misma paellera añade los dos dientes de ajo enteros en ella. Ponlos a fuego suave, solo queremos que el aceite coja sabor.
Mientras pica el puerro, añádelo a la paella y rehoga.
Corta la sepia y los calamares en daditos. Cuando el puerro esté rehogado añádelos a la paella. Añade la melsa de la sepia y deja que se cocine todo el conjunto.
Agrega el arroz y anacara, dejando que cueza y absorba los sabores unos minutos. Añade sal, pimienta y una pizca de asafoetida.
Agrega el caldo de pescado del que tienes un litro, hasta que lo cubra, deja cocer a fuego fuerte durante 6 minutos.
Añade la picada y baja el fuego, deja cocer otros 6 minutos. Si es necesario puedes ir añadiéndole caldo poco a poco del que tienes reduciendo con las galeras y las gambas..
Añade las gambas, las cigalas y los mejillones encima del arroz y deja cocinar 2 minutos más.
Pica el perejil y esparce por encima.
Deja reposar el arroz 5 minutos más antes de consumir y ya lo tendrás listo para degustar.