GAMBAS GARAM MASALA
Estas gambas garam masala te van a transportar al continente asiático. Es una receta muy fácil y rápida de preparar.
El garam masala es una mezcla de especias muy empleada en la cocina india, bangladesí, pakistaní, nepalí y otras gastronomías del sudeste asiático. Dependiendo de la zona que la usan, utilizan unas especias u otras, pero más o menos su mezcla se elaborar con semillas de cilantro, comino, canela, clavo de olor, nuez moscada, cardamomo y pimienta negra, aunque como os he dicho antes, va a variar según el uso que le de la familia.
En este plato he empleado un concentrado de las cabezas de gambas rojas, pero si no tienes puedes usar un concentrado de tomate para darle más intensidad de color, o un concentrado de un fumet de marisco, todo dependerá de si le quieres dar más concentración a marisco o a verduras.
ingredientes:
- 12 Gambas grandes
- 1/2 cebolla
- 1 lata de leche de coco
- Hojas de cilantro
- 1 cucharadita de garam masala
- sal
- anís estrellado
- 5 vainas de cardamomo
- 50 gr de anacardos
- 150 g de arroz basmati
- 1 tomate
- aceite de oliva
- 50 ml de concentrado de marisco
- Citronella picada
elaboración del concentrado de marisco:
Si quieres preparar el concentrado de marisco, te aconsejo que hagas un caldo con media cebolla, una zanahoria troceada y las cabezas y cáscaras de las gambas. Se cubre de agua y se deja cocer 15 minutos. Después se tritura y se cuela y ya tienes el concentrado de marisco.
elaboración de las gambas garam masala:
Para empezar limpiamos los gambones, les quitamos el intestino y los reservamos.
Picamos la cebolla muy menuda y en una sartén la ponemos a rehogar, cuando esté transparente le añadimos el tomate pelado e igualmente troceado, volvemos a rehogar y a continuación incorporamos una cucharadita de Garam Masala. Dejamos cocinar un par de minutos, le añadimos
la lata de leche de coco y el concentrado de marisco.
Removemos y dejamos que se vaya reduciendo a fuego lento. Justo antes de servir, le añadimos las gambas, los anacardos troceados, unas hojas de cilantro y los dejamos un par de minutos, no más para que no se pasen.
A continuación, machacamos en un mortero media estrella de anís y el contenido de cinco vainas de cardamomo.
Lavamos bien el arroz con agua fría dos o tres veces hasta que quede bien limpio y suelte un poco el almidón. Lo cocemos con el agua al que le vamos a incorporar el anís, el cardamomo y la sal, durante 15 minutos o lo que te indique el fabricante.
Lo servimos todo en un cuenco y esparcimos por encima sésamo y citronella.