PERAS AL VINO CON RICOTTA
Este postre de peras al vino con ricotta es totalmente adictivo, una vez que empiezas a comer no puedes parar, delicioso, sutil y sabroso.
Las peras al vino es una receta tradicional de la gastronomía francesa, concretamente de las regiones vitivinícolas como Borgoña y Lion. Después se popularizó en Italia y en España y ya forma parte de nuestro recetario.
La receta es para 4 personas.
ingredientes para las peras:
- 8 peras Williams o Abate
- 750 g de vino tinto
- 200 g de agua
- 200 g de azúcar blanco
- 2 ramas de canela
- 1 anís estrellado
- Almendras laminadas
- Hojas de menta frescas
ingredientes para la crema de ricotta:
- 200 g de ricotta de leche de vaca
- 40 g de azúcar glas
- 40 g de leche
ELABORACIÓN:
Poner en un cazo al fuego, a hervir el vino con el agua, el azúcar, la canela y la estrella de anís. Deja que hierva suavemente durante 20 minutos.
Mientras tanto, pela las peras, conservando los tallos.
Una vez peladas, sumerge las peras en el vino y deja cocinar durante 20 minutos, ayudándote de una cuchara para ir salseando la parte de arriba de las peras y de vez en cuando ves girándolas.
Retira las peras del fuego y deja enfriar. Después córtalas por la mitad o en cuartos.
En una reductora o cazo pequeño pon una parte del vino y deja reducir hasta obtener un glaseado brillante.
Prepara la crema de ricotta, para ello ponla en un bol y añade el azúcar y la leche. Bate con unas varillas hasta que no queden grumos.
A la hora de servir el plato, extiende la crema de ricotta como base, colocar unos gajos de pera por encima y añade salseando la reducción de vino por encima.
Finalmente, decora con almendras laminadas y unas hojitas de menta fresca.
Sirve frío ¡Y a disfrutar!