ATÚN EN COSTRA AL CHIPOTLE: RECETA GOURMET DE COCINA MEXICANA
Si buscas una receta sofisticada, llena de sabor y con una presentación elegante, este atún en costra al chipotle es una excelente opción. Aprendida en el curso de cocina mexicana de la escuela Hofmann, esta preparación combina la intensidad del chipotle con la frescura del guacamole y el toque tropical del pico de gallo de mango. El resultado es un plato equilibrado, ideal tanto para ocasiones especiales como para sorprender en casa.
La clave de esta receta está en la mezcla de semillas y especias que forman una costra crujiente alrededor del atún, aportando textura y un sabor profundo. A esto se suma un guacamole cremoso y un pico de gallo fresco que aportan contraste y frescura.
Mezcla de semillas
- 30 g sésamo negro
- 30 g sésamo blanco
- 25 g semillas de cilantro
- 20 g semillas de calabaza picadas
- 15 g chile chipotle seco triturado
- 5 g sal
- 2 g tomillo triturado
- 2 g romero triturado
- 2 g orégano triturado
- 1 g pimienta negra triturada
Pico de gallo de mango
- 50 g mango en macedonia
- 25 g cebolla morada ciselé
- Cilantro picado (al gusto)
- Hierbabuena picada (al gusto)
- Cebollino en bastones (al gusto)
- Zumo de lima (al gusto)
- Sal
- Pimienta negra
Guacamole
- 1 aguacate Hass
- 25 g cebolla ciselé
- 5 g hojas de cilantro picado
- 5 g chile jalapeño
- 20 ml zumo de lima
- Sal
Acabado por ración
- 1 lomo de atún de 180 g
- 50 g pico de gallo de mango
- 50 g guacamole
- Mezcla de semillas
- Mezcla de hierbas (cebollino, cilantro, menta)
Elaboración
Comienza preparando la mezcla de semillas juntando todos los ingredientes hasta obtener una combinación homogénea. Reserva.
Para el pico de gallo de mango, mezcla el mango con la cebolla morada, el cilantro, la hierbabuena y el cebollino. Añade el zumo de lima, la sal y la pimienta, mezcla bien y reserva en frío.
A continuación, elabora el guacamole machacando el aguacate con un tenedor. Incorpora la cebolla, el cilantro y el chile jalapeño. Mezcla y añade el zumo de lima junto con la sal. Reserva cubierto con film en contacto para evitar la oxidación.
Reboza el lomo de atún con la mezcla de semillas, presionando ligeramente para que se adhiera bien. Marca el atún en una plancha muy caliente por todos sus lados, de manera que quede sellado por fuera y jugoso en el interior.
Presentación:
En un plato plano, coloca una base de guacamole. Encima, dispone el lomo de atún cortado en escalopas. Finaliza coronando con el pico de gallo de mango y una mezcla de hierbas frescas para aportar frescura y color.
Este plato destaca por su equilibrio entre sabores intensos, frescos y ligeramente picantes, convirtiéndose en una propuesta moderna y refinada dentro de la cocina mexicana.