PEIXET O RABILLO DE TERNERA CON SETAS
Esta receta de peixet o rabillo de ternera con setas es espectacular, la carne queda muy tierna y con un sabor a setas delicioso.
Primero has de preparar un buen sofrito, marcar la carne y después dejar cocinar todo el conjunto. Puedes prepararla para un día con invitados o comida familiar.
Yo he acompañado el plato con unas patatas asadas que he acabado poniendo dentro con la salsa.
ingredientes:
- 1 peixet de ternera
- 1 ramita de apio
- 250 gr de champiñones
- 200 gr de setas shiitake
- 1 cebolla
- 1 calabacín
- 3 dientes de ajo
- 40 gr de almendras crudas
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Caldo de pollo o de carne suave
- 1/2 vasito de vino blanco
- 1 cucharadita de maicena
- Cebollino picado
elaboración:
Para comenzar con la carne, primero pasa la carne por la sartén para sellar la carne y no perder sus jugos. Salpimenta y ves dorando por todos lados a fuego moderado. Una vez que la carne este dorada, ponla en una bandeja y reserva.
Mientras pica la cebolla, el apio y el ajo en juliana, el calabacín en daditos y las setas a cuartos.
En la misma cazuela que has usado antes, pocha las verduras, empezando por la cebolla, el apio y el ajo que dorarás a fuego muy lento, añadiendo una pizca de sal y dejando que se dore en sus propios azúcares. Es importante que remuevas de vez en cuándo y que la dejes que se dore pero sin quemarse.
Una vez que tengas la cebolla caramelizada, añade las setas champiñones. A continuación añade el vasito de vino blanco y deja evaporar el alcohol.
Añade el calabacín y las almendras crudas y cocina el conjunto.
Vuelve a poner la carne dentro y cubre hasta la mitad con el caldo, deja cocinar a fuego suave durante 30 minutos, dándole la vuelta a la carne de vez en cuando.
Una vez finalizado el tiempo saca la carne, quita el cordón de bridar si lo tuviese y cuando la carne esté fría, córtala en rodajas.
Por otro lado cuela las verduras y reserva. Recupera el caldo, vuelve a ponerlo al fuego menos medio vaso al que le añadirás la maicena. Desliga la maicena y vuelve a añadir este vaso al fuego. Deja que espese la salsa, hasta el punto que desees.
Cuando tengas la salsa lista, vuelve a poner todo el conjunto otra vez en la cacerola, las verduras, la carne cortada y la salsa y deja cocinar 5 minutos.
Cuando vayas a presentar el plato, pon en la bandeja una cama de las verduras, la carne encima, salsea y pica un poco de cebollino por encima.
¡¡Sirve caliente y a disfrutar!!