Estos raviolis de calabaza con pasta wonton son una forma original y sencilla de preparar un plato de pasta con un resultado muy vistoso. La combinación de la calabaza asada, el mascarpone y el parmesano crea un relleno suave y cremoso, con un ligero toque dulce que contrasta perfectamente con la intensidad del queso azul.
La pasta wonton resulta especialmente práctica para preparar estos raviolis en casa. Sus láminas finas permiten crear pequeños paquetes rellenos que, una vez dorados en la sartén, adquieren un bonito color dorado y una textura ligeramente crujiente por fuera, mientras mantienen el relleno cremoso en su interior.
La salsa es uno de los elementos protagonistas del plato. Se prepara con nata y queso azul, incorporando un pequeño toque de coñac que aporta profundidad y aroma. Es una salsa cremosa e intensa, pero que combina muy bien con el sabor más delicado de la calabaza.
Para terminar, unos piñones tostados aportan el contraste crujiente. En el emplatado podemos añadir también un poco de cebollino fresco, que aporta color y un toque herbáceo.
ingredientes Para los raviolis
- 400 gr de calabaza limpia sin corteza ni semillas
- 100 g de ricotta
- 50 g de parmesano rallado
- 1 paquete de pasta wonton
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Para la salsa de queso:
- 100 ml de nata
- 20 g de queso azul
- 1 chorrito de coñac
Para terminar:
- 50 g de piñones
- Cebollino fresco
- Aceite de oliva
1. Preparar el relleno de calabaza
Comenzamos asando la calabaza. La colocamos en una fuente o sobre papel de aluminio, añadimos un poco de aceite. La horneamos a 180 ºC durante aproximadamente 1 hora, hasta que la pulpa esté completamente tierna.
Una vez asada la dejamos enfriar un poco. Añadimos el queso ricotta y el parmesano rallado y mezclamos bien hasta obtener una crema homogénea. Salpimentamos al gusto y reservamos.
2. Formar los raviolis
Cocemos las láminas de pasta wonton durante unos 30 segundos y las retiramos con cuidado. Las colocamos sobre una superficie limpia.
Ponemos una pequeña porción del relleno de calabaza en el centro de cada lámina. Cerramos la pasta formando pequeños paquetes y presionamos bien los bordes para que queden sellados.
3. Preparar la salsa de queso azul
Para la salsa, ponemos un chorrito de coñac en una sartén y dejamos que el alcohol se evapore. Añadimos la nata y el queso azul troceado.
Cocinamos a fuego suave durante unos minutos, removiendo hasta que el queso se haya fundido completamente. Dejamos reducir durante unos 4 minutos, hasta conseguir una salsa cremosa y ligeramente espesa.
4. Dorar los raviolis
Calentamos una sartén con un poco de aceite y doramos los raviolis por ambos lados. Este paso aporta un bonito color dorado a la pasta y una textura ligeramente crujiente en el exterior.
Por otro lado, tostamos los piñones en una sartén hasta que estén ligeramente dorados. Hay que vigilarlos porque pueden quemarse rápidamente.
5. Emplatado
Colocamos una base de salsa de queso azul en un plato hondo y distribuimos encima los raviolis de calabaza. Terminamos con los piñones tostados y un poco de cebollino fresco picado.
El resultado es un plato elegante y reconfortante, perfecto para los meses más fríos. El dulzor de la calabaza asada encuentra su contrapunto en el queso azul, mientras que el mascarpone aporta cremosidad y los piñones terminan de aportar textura.
Estos raviolis son una buena opción para una comida especial en la que queramos sorprender con una presentación cuidada sin necesidad de preparar una pasta fresca tradicional. La pasta wonton facilita mucho el proceso y permite conseguir unos raviolis caseros originales, dorados y muy sabrosos.
