PANNA COTTA EN HUEVO DE PASCUA
Si buscas un postre espectacular esta panna cotta en huevo de Pascua es una opción elegante, cremosa y muy original. La suavidad de la panna cotta con mascarpone se combina con frutas frescas, merengue francés y decoraciones crujientes que convierten este postre en una auténtica obra de arte.
Perfecto para sorprender en una comida familiar o como postre protagonista en una mesa de Pascua.
ingredientes Para el montaje
- 1 huevo de Pascua de chocolate grande, cortado por la mitad
- 2 frambuesas
- 2 arándanos
- Almendras garrapiñadas
- Hojas de menta fresca
- Merengues
- Sprinkles dorados
- Chocolate en virutas
Para el merengue francés
- 75 g de claras de huevo
- 150 g de azúcar extrafino
- Colorante rosa
- Una pizca de sal
para la panna cotta
- 225 ml de nata
- 125 ml de leche
- ¼ de vaina de vainilla partida y sin semillas
- ⅛ de ralladura de limón
- 37,5 g de azúcar
- 4 g de hojas de gelatina remojadas en agua helada
- 75 ml de mascarpone
Cómo preparar el merengue francés
Bate las claras de huevo junto con una pizca de sal hasta obtener punto de nieve.
Añade el azúcar extrafino poco a poco y continúa batiendo hasta que el merengue esté brillante y el azúcar completamente disuelto. Añade el colorante y sigue batiendo hasta incorporar completamente.
Debe quedar un merengue ligero, espeso y con picos firmes.
Introduce el merengue en una manga pastelera con boquilla lisa o de estrella y forma pequeños merengues sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
Hornea a 100–110 °C hasta que estén secos y crujientes.
Nota: El merengue sobrante se puede conservar en un recipiente hermético hasta dos semanas o congelado hasta seis meses.
Cómo preparar la panna cotta
En un cazo, mezcla la nata, la leche, el azúcar, la vainilla y sus semillas.
Calienta a fuego suave hasta que empiece a hervir ligeramente.
Retira del fuego y deja que la vainilla y la ralladura de limón infusionen unos minutos.
Añade las hojas de gelatina previamente hidratadas y bien escurridas.
Cuela la mezcla en un bol limpio y colócalo sobre otro recipiente con agua helada.
Deja enfriar sin permitir que cuaje; la mezcla debe quedar lisa y sin grumos.
En otro bol, coloca el mascarpone.
Cuando la mezcla de nata y leche esté fría, incorpórala poco a poco al mascarpone batiendo suavemente hasta integrar.
Coloca el bol nuevamente sobre el agua helada y remueve con una espátula hasta que la mezcla empiece a espesar ligeramente.
Presentación del postre
Coloca la mitad del huevo de chocolate en el centro del plato.
Rellénalo hasta la mitad con la panna cotta.
Deja reposar en el frigorífico entre 3 y 4 horas hasta que cuaje.
Una vez firme, decora con frambuesas, arándanos, merengues, almendras garrapiñadas, virutas de chocolate, menta fresca y sprinkles dorados.
El resultado es un postre de Pascua elegante, cremoso y visualmente espectacular.