FISH & CHIPS AL ESTILO HOFMANN
No puedes perderte este delicioso plato de fish & chips al estilo Hofmann. Conseguirás un pescado crujiente y lleno de sabor. Esta receta la aprendí en las clases de cocina de la escuela Hofmann y la verdad es que me ha encantado, por eso he querido compartirlo con vosotros.
La primera vez que probé este plato fue en mi viaje a Londres y me encantó y la última vez fue en mi viaje a Edimburgo.
INGREDIENTES:
- 1 Merluza de 1 kg
- 200 gr de corn flakes
- 100 gr de harina de trigo
- 50 gr de harina de arroz
- 1 cucharadita de levadura química
- Agua con gas
- Sal
para la sal ahumada:
- 200 gr de sal fina
- 5 gr de sal ahumada
- 10 gr de pimentón dulce
- 5 gr de pimentón picante
ingredientes para las patatas:
- 500 gr de patata agria
- Aceite de oliva para freír
para la salsa tártara:
- 1 huevo + 1 yema
- 150 ml de aceite de girasol
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de pepinillos en vinagre picado
- 1 cucharada de cebolla en vinagre picada
- 1 cucharada de estragón picado
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharadita de mostaza savora
- 1 cucharadita de alcaparras
- 1 huevo duro
elaboración:
Limpia la merluza, filetea y retira la ventresca junto las espinas. Cortar en trozos de unos 25 gr. Reservar.
Prepárala sal ahumada, mezclando todos los ingredientes de la sal ahumada y reserva.
Pela las patatas y lávalas. Corta en mignonnete (patatas paja) y lava. Pocha en el aceite de oliva a 140ºC. Cuela y reserva.
Prepara la salsa tártara, para ello coloca el huevo y la yema en un vaso de thurmix. Sala y emulsionar con el aceite. Una vez emulsionado añade el resto de los ingredientes y rectificar de sabor. Reserva en nevera.
Prepara la tempura, para ello junta en un bol las harinas con la sal y el agua con gas.
También trocea los corn flakes con los dedos hasta que queden migas.
Sala la merluza con la sal ahumada. Pasa por la tempura y reboza con corn flakes. Fríe el pescado y deja sobre un palto con papel absorbente.
Por otro lado fríe las patatas y escurre en papel absorbente y salpimenta.
Monta el plato poniendo una base de la salsa tártara, encima el pescado y por último las patatas paja por encima.
Sirve caliente y a disfrutar.