WATERZOOI DE POLLO
Hoy preparamos una receta original de la región de Flandes, waterzooi de pollo. Es un estofado tradicional de la cocina belga cuyo nombre es de origen flamenco, concretamente de la ciudad de Gante, y significa “desastre de agua”. Esta sopa de pollo con verduras se servía en sus inicios con pescado, sin embargo, en un punto de la historia los peces desaparecieron del río y lo sustituyeron por pollo. A día de hoy, la versión con pollo es más popular, pero casi siempre ofrecen las dos opciones.
El éxito de la gastronomía flamenca se debe en gran medida a la calidad de los productos regionales, ya que muchos de los chefs crean sus platos utilizando ingredientes locales de cada área. Esto garantiza no solo la frescura y procedencia de los productos, sino también la elaboración de una cocina autóctona con especialidades únicas de cada rincón de Flandes.
Esta receta la he preparado en colaboración co Turismo de Flandes y Bruselas.
INGREDIENTES:
- 1 pollo troceado
- 3 zanahorias
- 2 cebollas
- 1 tallo de apio
- 2 puerros
- 40 g de mantequilla
INGREDIENTES PARA EL CALDO:
- 2 huesos de ternera
- 1 corazón de pollo
- 1 molleja de pollo
- Tomillo y laurel
- Perejil
- 2 yemas de huevo
- 100 g de crema de leche
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
1) Llenamos de agua al ¾ de su capacidad una olla grande. Ponemos los huesos de ternera, los menudillos del pollo, tomillo, laurel y perejil, sal y pimienta. Llevamos a ebullición, espumamos, bajamos el fuego y cocemos lentamente durante un par de horas.
2) Cortamos en rodajas las zanahorias, cebollas y apio y en cuartos los puerros.
3) Derretimos la mantequilla en una cacerola y salteamos en ella las verduras. Añadimos el pollo troceado sobre las verduras y cocemos durante 15 min.
4) Transcurridas las 2h de cocción del caldo, retiramos los huesos de ternera y vertemos en la cacerola de las verduras y el pollo. Bajamos el fuego al mínimo y cocemos 2 horas más.
5) Batimos ligeramente las yemas de huevo con la crema de leche, la sal y la pimienta.
6) Retiramos las piezas de pollo y las colocamos en una sopera. Añadimos al caldo las yemas de huevo batidas con la crema y, manteniendo el fuego muy bajo, mezclando lentamente con unas varillas.
7) Añadimos esta salsa en la sopera con el pollo y espolvoreamos un poco de perejil picado.
8) Servir caliente y a disfrutar.